Le plaisir des légumes d’hiver

Une recette « comfort food » pour se réchauffer avec le froid qui arrive. Salade ou plat, telle quelle ou pour accompagner viande ou poisson, avec un œuf mollet… A vous de croquer ces légumes comme il vous plaira ! Et bien entendu de les varier : penser au céleri-rave, au chou vert, aux potirons divers…

Légumes orge perlé.jpg

Légumes rôtis, orge perlé, huile d’olive et citron

 (Pour 4 personnes. Préparation : 30 min. Cuisson : 1 h.)

Lire la suite

Paris, capitale du safran

Elles sont quatre, quatre sœurs, et elles ont décidé de cultiver du safran. Oui, mais sur les toits de Paris. On connaissait les toits végétalisés où fleurissent les potagers, les ruches qui donnent le meilleur des miels, mais pas encore le safran.

Safran 8

C’est le défi que se sont lancé Amela, Louise, Philippine et Bérengère du Bessey. Pour cela, elles ont créé Bien élevées, une « maison d’agriculture urbaine ». Jusqu’à présent, elles cultivent le magnifique crocus sativus à l’Institut du Monde Arabe et sur les 700 m2 du toit du Monoprix Daviel, dans le 13e arrondissement de Paris.

Lire la suite

Les pâtes, je ne m’en lasse pas… Et pas seulement le 25 octobre !

Aujourd’hui 25 octobre, c’est la journée mondiale des pâtes. Oui oui, et pour une fois cette journée mondiale est réjouissante ! Je vous parlais la dernière fois des pâtes que ma sœur Michèle et moi avions données à Camille Labro pour le livre Affaires de goût. Une recette de fregola, mais très printanière, avec asperges et petits-pois. En voici une autre, mais version automnale, avec coquillages et poutargue.

Cette recette est extraite du livre Secrets de cuisine des sœurs Scotto (Chêne). Bien sûr, je l’ai un peu changée par rapport à l’originale, parce qu’une recette est vivante et change selon l’humeur et surtout le temps qui passe, sinon quel ennui ! La photo est d’Édouard Sicot.

Fregola.jpg

Fregola palourdes et poutargue

(Pour 4 personnes. Préparation : 10 min. Repos : 20 min. Cuisson : 20 min.)

Lire la suite

Affaires de goût, l’importance de la mémoire

Camille Labro est journaliste et auteure. Elle travaille pour M le magazine du Monde. Je vous avais déjà parlé de son magnifique livre Fourches et fourchettes. Elle vient de publier Affaires de goût, 80 recettes-mémoire. Un livre où j’ai l’honneur et le bonheur d’être présente, avec ma sœur Michèle Carles.

Livre

Lire la suite

Welsh cakes, une douceur galloise

Les welsh cakes appartiennent à cette famille irrésistible de petites douceurs dont les Britanniques ont le secret. Et comme leur nom l’indique (welsh = gallois), ils viennent du Pays de Galles. Si la recette a sans doute évolué à travers le temps, la cuisson reste la même : sur le feu – même si aujourd’hui on va plus facilement les cuire sur une plaque à induction qu’au-dessus du feu de bois ; mais pourquoi pas, en hiver, si l’on a une cheminée ? Donc même pas besoin d’un four.

Welsh cakes 2.jpg

La taille d’un cookie, la texture d’un scone, la cuisson d’un pancake, ces petits caméléons sont parfaits au « teatime » ou au petit-déjeuner, ou… quand vous voulez, tant leur préparation est simple, les ingrédients quotidiens et la cuisson rapide. Donc, à la moindre petite envie de sucré…

Welsk cakes 1.jpg

Welsh cakes

(Pour 10 à 12 welsh cakes. Préparation : 10 min. Cuisson : 10 min.)

Lire la suite

Courgettes, oui mais trompettes, et vraiment simplettes !

Les toutes dernières de la saison (mais y’a plus d’saison mon bon monsieur / ma bonne dame ! 25° à Paris le 10 octobre…), et ce sont des courgettes trompettes, celles que l’on adore par-dessus tout dans la région niçoise.

Courgette trompette.jpg

 

 

Celles-ci étaient assez grosses – les 3 pesaient 900 g – , pas de ces petites toutes douces que l’on peut croquer quasiment crues au cœur de l’été : elles ont bien supporté une quasi longue cuisson. Leur léger goût de noisette nous prépare à l’arrivée des courges qui vont coloniser les longs mois d’hiver.

Courgette oignons-pignons.jpg

Courgettes trompettes, oignons et pignons

(Pour 4 à 6 personnes. Préparation : 10 min. Cuisson : 25 min.)

Lire la suite