Les recettes, mémoire de nos mères

C’est l’histoire d’un mail reçu d’une lectrice de ce blog (merci Marie-Caroline !) qui me proposait de m’envoyer l’une de ses trouvailles chez un brocanteur : La Cuisine Illustrée, hors-série Modes de Paris. Je n’ai pas réussi à trouver de copyright donc je ne sais de quelle année date ce gros livre soigneusement conservé, annoté, enrichi, usé par les générations. L’un de ces ouvrages que nos mères ou nos grands-mères gardaient précieusement dans un coin de leur cuisine pour y puiser de quoi nourrir et délecter leur famille.

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Sonia Ezgulian, le bonheur de Vivre(s)

Je vous ai déjà parlé de Sonia Ezgulian, journaliste devenue cuisinière et aujourd’hui auteure. Il y a quelque temps, avec son mari Emmanuel Auger, photographe, elle a lancé le projet Vivre(s) : soit le livre dont elle avait envie, dont elle a financé la réalisation via le site de crowdfunding KissKissBankBank – il est donc introuvable pour qui n’a pas participé à la cagnotte. J’y ai participé.

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Ce livre, je l’ai reçu il y a quelques jours. Il raconte le bonheur de cuisiner les merveilles du potager de son père, qui l’a hérité de sa mère, maraîchère.

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Papa et ses légumes.
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Mémé Payloun la maraichère, et Sonia dans ses bras.

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Grillade de porc marinée, goûts mêlés

La grillade de porc est un morceau mal connu, délicieux et peu cher. Elle est parfaite simplement grillée entière, telle que je vous la propose, ou encore coupée en lamelles et sautée telle quelle ou avec des légumes pour un plat express. Ajoutez des épices, des parfums variés, comme je l’ai fait en mélangeant huile d’olive et tamari, Europe et Asie.

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Grillade de porc aux goûts mêlés

(Pour 3 à 4 personnes. Préparation : 15 min. Repos : 12 h. Cuisson : 6 min.)

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Une salade placard-frigo

Quand vous n’avez pas vraiment envie de cuisiner, mais un peu ou très faim, vous explorez placard et frigo. Et vous improvisez. Enfin, pas une vraie improvisation : hier soir, j’avais mis des pois-chiches à tremper. Ces pois-chiches là. Et j’avais oublié leur plus gros défaut : leur peau est très épaisse et très peu agréable en bouche (et je ne vous parle pas de digestion !). Donc, je les ai pelés. Cela prend du temps, mais c’est vraiment meilleur. Vous pouvez bien entendu réaliser cette salade avec des pois-chiches achetés déjà cuits.

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Salade de pois-chiches

(Pour 1 personne affamée ou 2 personnes qui la mange en entrée. Préparation : 10 min.)

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Maquereau, laitue de mer et riz

Le maquereau, c’est bon et pas cher. Je vous avais déjà proposé une recette fraîche et estivale, voici aujourd’hui une recette hivernale et plutôt japonisante, avec soja et sésame, comme un teriyaki.

Achetez les maquereaux entiers et demandez à votre poissonnier de les préparer en filets. Quant à la laitue de mer, elle est fraîche, iodée, parfaite avec le salé-sucré de la sauce.

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Maquereau au sésame, laitue de mer

(Pour 3 ou 6 personnes. Préparation : 15 min. Repos : 15 min. Cuisson : 5 min.)

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Cookies

Après les petits gâteaux napolitains, exotiques, voici un autre type de gâteau, tout droit venu des Etats-Unis et étrangement plus proche de nous : le cookie. Il en existe nombre de recettes et celle que vous allez découvrir ci-dessous a été réalisée avec beurre et crème. Parce qu’il me restait de la crème et que je ne voulais pas la gâcher – je détester jeter, je passe mon temps à imaginer toutes sortes de stratagèmes pour utiliser au mieux ce qui reste dans mon frigo.

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