Chou rouge croquant, frais et acidulé

Une salade que vous pouvez préparer le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain ; dans ces deux cas, ajoutez un filet de jus de citron ou de vinaigre au moment de déguster pour lui donner un petit coup de fouet.

Chou rouge OK

(Pour 4 personnes. Préparation : 15 min)

 

• ½ chou rouge moyen

• 1 pomme acidulée

• 12 amandes bio entières

• 1 citron non traité

• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillerée à soupe d’huile vierge d’amande douce grillée

• 1 à 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique bio

• Fines herbes mélangées : persil, coriandre, menthe, ciboulette…

• fleur de sel, poivre du moulin, curcuma…

1. Coupez le demi-chou en deux dans la longueur puis détaillez-le en fines lamelles. Mettez-les dans un saladier et arrosez des deux huiles et du vinaigre.

2. Rincez le citron et essuyez-le. Râpez la moitié de son zeste au-dessus du saladier ; coupez le citron en deux et pressez-le : versez 2 cuillerées à soupe de jus dans le saladier. Pelez la pomme et coupez sa pulpe en petits dés. Ajoutez-les au chou et mélangez.

3. Rincez les herbes, essorez-les et retirez les tiges du persil, de la coriandre et de la menthe. Dosez-les selon votre goût – moi, j’aime bien une pointe de menthe qui apporte la fraîcheur et qui se marie si bien avec le citron. Coupez-les finement, au couteau, sur une planche.

4. Coupez grossièrement les amandes au couteau et ajoutez-les dans le saladier avec les herbes. Mélangez bien le tout, en ajoutant sel, poivre, curcuma ou toute autre épice de votre choix, et servez aussitôt ou laissez reposer une petite heure avant de servir.