Soupe de légumes d’un trop long hiver

L’hiver c’est toujours trop long, et on se prend rapidement à rêver de petits légumes de printemps tout frais. Cette soupe-là est un leurre : elle va presque vous faire croire au printemps, avec ses légumes coupés petits…

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(Pour 4 à 6 personnes. Préparation : 15 min. Cuisson : 20 min)

• 1,8 à 2 kg de légumes environ, que vous mélangez selon vos envies et le marché : carottes, céleri-branche, céleri-rave, pommes de terre, poireaux, panais…

• 1 gousse d’ail

• 1 noisette de gingembre

• 1 feuille de laurier

• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, douce

• 2 cuillerées à soupe de jus de citron

• sel

1. Pelez les légumes et coupez-les en petits dés, ½ à 1 cm ; pour le céleri-branche, coupez-le en rondelles de ½ cm. Rincez-les et épongez-les.

2. Pelez l’ail, coupez-le en 2 et retirez-en le germe. Pelez le gingembre.

3. Versez 1 cuillerée à soupe d’huile dans une sauteuse moyenne et ajoutez l’ail et le gingembre, en les râpant sur une Microplane©, avec la feuille de laurier. Posez sur feu doux et mélangez 2 min, le temps que les parfums de l’ail, du gingembre et du laurier embaument. Ajoutez les légumes et mélangez 4 à 5 min environ, à feu doux, sans les laisser se colorer.

4. Couvrez à peine d’eau (ou de bouillon de votre choix, moi j’aime bien le bouillon de volaille) et dès qu’elle commence à frémir, mettez le couvercle. Laissez cuire 20 min environ, le temps que les légumes soient tendres. Salez – peu si vous utilisez du bouillon.

5. Servez la soupe chaude, nappée du reste d’huile et de jus de citron. Avec de belles tranches de pain grillées, nature ou frottées d’ail pour les amateurs.