Orecchiette au radis noir

Le radis noir est un peu mal-aimé en cuisine, souvent perdu parmi les crudités… Essayez-le cuit, il est très tendre, et la petit pointe de piquant qu’il garde fait merveille avec les pâtes.

1.Pâtes radis noir

(Pour 2 personnes. Préparation : 15 min. Cuisson : 15 min)

• 1 radis noir moyen : 350 g environ

• 250 g de pâtes : orecchiette, ou toute autre pâte courte

• 4 cerneaux de pacanes caramélisées

• Quelques brins de ciboulette

• 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, fruité noir

• 20 g de beurre demi-sel

• Quelques pincées de curcuma bio en poudre

• Quelques tours de moulin à poivre

• Gros sel

1.Radis râpé

1. Pelez le radis, rincez-le et épongez-le. Râpez-le au robot ou sur une râpe à gros trous, en bâtonnets, comme des pommes allumettes.

2. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse moyenne et ajoutez le radis râpé. Faites-le cuire à feu doux, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez poivre et curcuma en fin de cuisson.

3. Coupez les pacanes caramélisés en petits éclats : elles apporteront une exquise pointe de douceur au piquant du radis. Ciselez la ciboulette.

4. Faites cuire les pâtes à l’eau bouillante salée au gros sel, al-dente, puis égouttez-les et ajoutez-les dans la sauteuse. Mélangez bien, en ajoutant un peu de leur eau de cuisson et le beurre, qui lieront les pâtes.

5. Parsemez de pacanes et de ciboulette, mélangez une dernière fois et servez. Le fromage – parmesan ou pecorino – est facultatif.