Vinaigrette de chou-rave

Il est tout mignon le chou-rave (allez faire un tour ici). Et comme les autres légumes d’hiver, il est souvent cantonné malgré lui aux pot-au-feu, soupes et autres mijotages. Essayez-le en salade, vous verrez, il est craquant !

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Une recette basique, mais amusez-vous à ajouter des noisettes ou des pignons torréfiés, une pointe d’ail ou de gingembre râpé dans la vinaigrette, quelques gouttes de sauce de soja, des petits lardons croustillants au moment de servir…

Ou encore, croquez-les crus quand ils sont petits, comme des pommes; ou en fines lamelles à la croque au sel ; ou en petits bâtonnets parmi des crudités que vous tremperez… dans une vinaigrette ! La chair du chou-rave est d’un vert très pâle, fraîche et juteuse ; quant à son goût, il se promène entre chou vert, navet et pomme.

(Pour 6 personnes. Préparation : 10 min. Cuisson : 5 min)

1.Chou-rave
Choux-raves verts. Il en existe des violets, mais leur chair reste vert pâle.

• 4 à 5 petits choux-raves

• 2 cuillerées à soupe d’herbes fraîches ciselées : persil, coriandre, menthe…

• 1 échalote

• 3 cuillerées à soupe d’huile, fruité mûr

• 1 cuillerée à soupe d’huile de noisette grillée

• 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin vieux

• 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique blanc (Lima)

• Gros sel, poivre du moulin

1. Pelez les choux-raves, rincez-les et coupez-les en lamelles de 2 à 3 mm d’épaisseur, à la mandoline ou au couteau. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée au gros sel, 4 min environ : elles doivent rester craquantes

2. Égouttez les lamelles de chou-rave et mettez-les dans un saladier ; arrosez-les encore chaudes des deux vinaigres et des deux huiles et mélangez.

3. Pelez l’échalote et ciselez-la. Ajoutez-la dans le saladier avec les herbes. Mélangez et servez tiède ou à température ambiante.

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