Œufs mimosa sardines-olives

Pâques = œufs. Donc, voici des œufs mimosa, sans mayonnaise, tout simples à préparer et délicieusement parfumés.

1.Mimosa

(Pour 3 ou 6 personnes. Préparation : 15 min. Cuisson : 10 min., 1 h ou plus à l’avance)

• 6 œufs bio

• 1 boîte de sardines à l’huile d’olive

• 4 olives noires, kalamata si possible

. 1 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse

• 1 oignon nouveau

• 1 cuillerée à soupe de petites câpres au vinaigre, égouttées

• 1 cuillerée à café de rhum ambré

• 1 cuillerée à soupe de persil et coriandre  mélangés, ciselés

• le zeste râpé d’1/2 citron bio

• Quelques pincées de curry en poudre

• Quelques pincées de noix muscade râpée

• sel, poivre

1. Faites durcir les œufs à l’eau frémissante, en comptant 10 min. à partir de l’ébullition. Rafraîchissez-les sous l’eau courante, écalez-les et coupez-les en deux ; séparez blancs et jaunes.

2. Pelez l’oignon, lavez-le et hachez-le menu. Dénoyautez les olives et hachez finement leur pulpe. Hachez finement les câpres, au couteau.

3. Retirez les arêtes des sardines, et mettez-les dans un saladier, avec leur huile. Ajoutez les oignons, les herbes, les olives, la crème et les jaunes de 4 des 6 œufs. Salez peu et poivrez. Poudrez de zeste de citron, de curry et de muscade. Ecrasez le tout à la fourchette ou mixez, mais pas trop finement.

4. Remplissez les demi-blancs d’œufs de la préparation aux sardines et rangez-les dans un  plat de service.

5. Mettez les demi-jaunes réservés dans une petite passoire inoxydable et écrasez-les avec une cuillère au-dessus des œufs farcis. Gardez le plat au frais 1 h au moins. Vous pouvez  préparer ces œufs la veille.