La polenta de riz noir, un goût différent

Aller chez Rap c’est comme, enfant, entrer dans un magasin de jouets : on y découvre toujours des surprises (et on rêve de tout !). Ce jour-là, j’ai craqué pour une polenta complète de riz noir, jolie poudre grise piquetée de noir qui, par la magie de la cuisson, se transforme en une préparation étrangement violette, dont la texture et le goût n’évoquent en rien la polenta de maïs. Plus douce, légèrement plus gluante, elle garde beaucoup de souplesse (morbida, c’est écrit  sur le paquet !). J’ai cherché  à la mettre en valeur dans la recette qui suit, mais sachez aussi qu’elle est délicieuse, toute chaude, toute simple, en accompagnement de plats mijotés ou en sauce.

PolentaRisoNero OK

Polenta violette, fromage et crudités

(Pour 4 personnes. Préparation : 15 min. Cuisson : 15 min.)

 Polenta de riz plat

• 60 g de « polenta integrale di riso nero »

• 4 dl d’eau

• 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, fruité noir

• Sel

Pour servir :

• Fromage de chèvre frais : 200 g environ

• 8 radis rouges

• 2 à 3 poignées de pousses : pourpier, épinard, roquette… Ou toute autre de votre choix

• 4 amandes entières

• Huile d’olive, fruité noir

• Fleur de sel

1. Faites bouillir l’eau dans une casserole, salez-la et ajoutez l’huile. Dès l’ébullition, versez la polenta en pluie et laissez cuire 15 min, en tournant de temps en temps : contrairement à la polenta de maïs, la polenta de riz ne colle pas et ne fait pas de grumeau.

2. Lorsque la polenta est cuite, versez-la dans n’importe quelle forme de votre choix, posée sur un papier sulfurisé – j’avais des carrés de 8 cm de côté, mais vous pouvez choisir d’autres formes. La polenta doit avoir environ 1 cm d’épaisseur. Laissez refroidir quelques heures, au frais, jusqu’à ce que la préparation soit ferme.

3. Pendant ce temps, rincez les salades et essorez-les. Coupez les radis en fines rondelles. Râpez les amandes sur une râpe Microplane®.

5. Lorsque la polenta est ferme, mais encore souple, démoulez-la sur 4 assiettes. Garnissez-la de lichettes de fromage et parsemez de pousses et de lamelles de radis. Parsemez d’amandes râpées et de fleur de sel et nappez d’un filet d’huile. Servez à température ambiante.