Asperges, amandes et somen

Les somen sont des pâtes japonaises à base de farine de blé. Extrêmement fines, elles cuisent en un clin d’œil, et sont aussi bonnes tièdes que froides. Avec asperges et amandes, elles sont exquises en ces beaux jours printaniers. Allez, un peu de verdure !

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 Asperges, amandes et somen

(Pour 2 à 3 personnes. Préparation : 15 min. Cuisson : 10 min.)

• 150 g de somen (pâtes japonaises) – 3 petits fagots

• 1 botte d’asperges plutôt fines – j’en avais 20

• 12 amandes entières

• 3 brins de persil

• 4 feuilles de menthe

• 1 gousse d’ail nouveau

• 1 noisette de gingembre

• piment sec émietté à volonté

• 1 cuillerée à soupe d’huile

• nuoc mam

• jus de citron

1. Pelez les asperges et coupez-les en 3 morceaux ; si les tiges sont grosses, coupez-les en 2 ou en 4 dans la longueur.

2. Pelez ail et gingembre et hachez-les finement. Coupez les amandes en bâtonnets.

3. Rincez persil et menthe, épongez-les et ciselez-les.

4. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites-y blondir 2 min ail et gingembre. Ajoutez le piment, les amandes et les asperges, et mélangez 3 min environ : les asperges doivent rester croquantes.

5. Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole et plongez-y les somen. Dès la reprise de l’ébullition, comptez 1 min puis égouttez-les et rafraîchissez-les sous un filet d’eau froide.

6. Ajoutez les somen dans la sauteuse. Mélangez bien en aspergeant de nuoc mam (ou de sauce de soja si vous préférez) et de jus de citron. Parsemez de menthe et de persil et servez.

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