Poireaux et vinaigrette

Un petit tour chez Dada, le nouveau temple du bio à Paris, et… impossible de résister à l’attraction de ces poireaux crayons, vendus sous le nom de « poireaux-mini », tout jeunes, frais et tendres, d’à peine 4 à 5 mm de diamètre. Je les ai cuisinés illico en une vinaigrette toute douce, tant il est vrai que poireaux et vinaigrette, c’est une longue histoire d’amour !

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Vinaigrette de poireaux salée-sucrée

(Pour 2 personnes. Préparation : 15 min. Cuisson : 5 min.)

• 1 botte de mini-poireaux : 17 poireaux

• 1 petit oignon rouge

• 4 tomates cerise, vertes, ou de toute autre couleur

• 4 à 6 amandes bio

• ½ cuillerée à café de sucre

• 3 cuillerées à café d’huile d’olive

• 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique blanc

• sel

1. Pelez les poireaux si nécessaire ; rincez-les. Réservez la partie vert sombre que vous ciselez finement.

2. Plongez les blanc de poireaux dans une casserole d’eau bouillante salée et dès la reprise de l’ébullition, comptez 1 min. Égouttez-les et rafraîchissez-les dans de l’eau fraîche. Égouttez-les ensuite dans une passoire fine.

3. Pelez l’oignon et ciselez-le finement. Rincez les tomates et coupez-les en quatre. Coupez les amandes en bâtonnets.

4. Faites chauffer 1 cuillerée à café d’huile dans une petite poêle et faites-y blondir le vert de poireau ciselé, avec le sucre et quelques pincées de sel. Laissez cuire 3 min environ. Retirez du feu et laissez refroidir puis ajoutez le reste d’huile, le vinaigre et l’oignon.

5. Rangez les blancs de poireaux dans un plat. Nappez-les de vinaigrette au vert de poireau et à l’oignon.

6. Parsemez les poireaux de tomates et d’amandes et servez aussitôt, ou après quelques heures de réfrigération. Mais sortez le plat du froid 30 min au moins avant de le servir.Dégustez ces poireaux en vinaigrette tels quels, ou ajoutez 1 ou 2 œufs durs hachés, des lichettes de jambon cru ou cuit, du thon émietté…