Poulet cocotte aux aubergines

Une recette qui joue avec les codes du poulet rôti et des saveurs méditerranéennes : jus parfumé et acidulé, peau croustillante… A déguster tel quel ou avec une polenta.

(Pour 4 à 6 personnes. Préparation : 20 min. Cuisson : 1 h 30.)

• 1 poulet de 1,4 kg, prêt à cuire, non bridé, avec ses abats

• 400 g d’aubergine chinoise : variété longue et fine, de couleur claire

• 1 cœur de fenouil

. 8 gousses d’ail nouveau

• 1 gros oignon

• 1 brin de romarin frais

• Quelques pincées d’origan ou de thym, frais

• 8 feuilles de sauge fraîche

• 1 citron bio

• 2 cuillerées à soupe de vinaigre condiment balsamique blanc

• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

Pour servir :

• Une poignée de pistaches décortiquées nature

• Quelques brins de basilic compact

1. Huilez légèrement le fond et les parois d’une cocotte en fonte ovale de 29 cm, Versez le vinaigre au fond de la cocotte. Allumez le four à 180° (th. 6).

2. Lavez le citron et coupez en deux verticalement et frottez les demi-citrons sur toute la surface du poulet : cela rendra sa peau toute fine et croustillante. Coupez ensuite le citron en quartiers que vous glissez à l’intérieur du poulet, avec ses abats – foie, gésier, cou ‑ avant de le poser au centre de la cocotte.

3. Coupez le fenouil en petits cubes. Pelez l’oignon et ciselez-le grossièrement. Pelez les gousses d’ail. Rincez les aubergines, coupez-les en deux dans la longueur puis en demi-rondelles de 3 cm d’épaisseur.

4. Mélangez oignon, ail, fenouil et aubergines dans un saladier. Ajoutez le romarin et le thym en les effeuillant entre vos doigts, et la sauge en en déchirant les feuilles. Salez, poivrez. Arrosez d’huile restante, mélangez et entourez le poulet de ce mélange.

5. Couvrez la cocotte et glissez-la au four pour 1 h 15. Retirez alors le couvercle : le poulet est blond et son accompagnement confit. Mélangez les légumes et arrosez le poulet du jus contenu dans la cocotte. Laissez cuire encore 15 min, le temps que le jus réduise légèrement et que la peau du poulet croustille.

6. Servez chaud, parsemé de pistaches coupées au couteau et de basilic.