Les derniers beaux jours

C’est l’automne déjà, mais les dernières beautés de l’été sont encore là : poivrons, aubergines, tomates… Vite, vite, profitons-en ! J’en ai fait une assiette fraîche, vitaminée et colorée.

Aubergines, poivrons et tomates

(Pour 4 à 6 personnes. Préparation : 30 min. Cuisson : 1 h.)  

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Les aubergines grillées :

• 2 grosses aubergines de Sicile

• huile d’olive fruité vert

• sel

1. Allumez le gril du four. Rincez les aubergines, épongez-les et coupez-les en 4 gros morceaux.

2. Posez les morceaux d’aubergine sur la plaque du four à peine huilée et glissez-les au four, pas trop près de la flamme. Laissez-les cuire 45 min environ, en les retournant régulièrement sur toutes leurs faces.

3. Laissez-les tiédir, puis pelez-les et coupez-les très grossièrement au couteau. Servez-les tièdes ou à température ambiante légèrement salées et arrosées d’huile.

 

Les poivrons grillés :

• 4 gros poivrons rouges charnus

• huile d’olive fruité vert

• ail

1. Allumez le gril du four. Rincez les poivrons, épongez-les et posez-les sur la grille du four, au-dessus de la plaque.

2. Glissez au four et laissez cuire 30 à 45 min, en retournant régulièrement les poivrons sur toutes leurs faces : la peau doit être noircie.

3. Mettez les poivrons dans un saladier et laissez-les refroidir à température ambiante – inutile de les enfermer dans un sachet, du papier journal ou que sais-je encore : en refroidissant, la peau partira facilement.

4. Pelez les poivrons et coupez-les en lamelles ; retirez leurs graines, mais réservez le jus qu’ils contiennent.

5. Mettez les lamelles de poivron et leur jus dans un plat, ajoutez l’ail pelé et coupé en lamelles et couvrez d’huile.

 

Les poivrons farcis :

• 6 poivrons-tomate de même taille (70 g chacun environ)

• 250 g de brousse de brebis

• 2 cuillerées à soupe de fines herbes de votre choix, mélangées (j’avais coriandre, persil et ciboulette)

• 2 cuillerées à soupe de chapelure + quelques pincées

• huile d’olive fruité vert

• noix muscade, poivre, sel

1. Allumez le four à 180° (th. 6). Mélangez la brousse, les herbes, la chapelure, les épices et le sel.

2. Coupez un petit chapeau à chaque poivron, évidez-les et garnissez-les de farce. Posez-les dans un plat à four légèrement huilé, avec leurs petits chapeaux. Parsemez le tout de quelques pincées de chapelure et d’un filet d’huile.

3. Glissez au four et laissez cuire 30 min environ, jusqu’à ce que la farce soit dorée. Servez tiède ou à température ambiante.

La salade de tomate :

• 4 à 6 tomates mûres de différentes couleurs

• 1 mini-poivron doux

• 1 oignon rouge

• origan

• huile d’olive fruité vert

• sel

1. Pelez les tomates : mûres, leur peau s’ôte très facilement. Coupez-les en gros cubes.

2. Rincez le poivron et coupez-le en fines rondelles. Pelez l’oignon et émincez-le finement.

3. Mélangez tomate, poivron et oignon dans un saladier. Ajoutez quelques pincées d’origan, le sel et nappez d’huile.

4. Servez aussitôt.

⇒ Vous pouvez ajouter un filet du vinaigre de votre choix, des anchois, des olives, des câpres, des œufs durs, des fines herbes…

Si vous le souhaitez, vous pouvez télécharger les recettes seules, au format PDF, en cliquant sur l’image ci-dessous

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