Un cake à la carotte, inspiré de Philippe Conticini

Philippe Conticini, c’est un grand, un immense pâtissier. Il vient de quitter la Pâtisserie des Rêves, cette boutique bourrée de gourmandises de toutes sortes devant laquelle je ne pouvais passer sans acheter quelque gâteau… Ou un chausson aux pommes, peut-être bien mon préféré. Cette belle aventure, qui a duré 6 ans, s’arrête, et j’espère très vite le retrouver dans une nouvelle aventure encore plus exquise.
Retour du marché ce matin, avec une botte de carottes. Ah oui, il faut que je vous dise : mon compagnon déteste les carottes – ne me demandez pas pourquoi, un traumatisme d’enfance sans doute ! J’avais pourtant envie de faire le cake de Philippe, car comme il le dit très bien : « Un cake à la carotte ne doit pas sentir la carotte ». Ou comment faire manger des carottes à mon homme (à essayer avec les enfants qui n’aiment pas les légumes !). Eh bien… il a adoré !

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Ma recette est inspirée de celle de Philippe Conticini (ici), elle est un peu plus simple, et plus riche en fruits confits.

Cake à la carotte, inspiré de Philippe Conticini

(Pour 8 personnes. Préparation : 20 min. Cuisson : 50 min)

cake-a-la-carotte• 200 g de carottes fraîches finement râpées

• 2 œufs

• 100 g de sucre roux :  rapadura

• 120 g d’huile d’arachide

• 20 g de noix de pécan

• 75 g de fruits confits mélangés : cédrat, abricot, gingembre

• 130 g de farine de blé, type 55

• 20 g de fécule de maïs

• 1/2 sachet de levure

• 1 cuillerée à café bombée d’épices : cannelle, vanille, girofle, muscade

• 2 pincées de sel

1. Coupez les fruits confits en petits dés et hachez grossièrement les noix de pécan.

2. Allumez le four à 160° (th. 5). Cassez les œufs dans une jatte et mixez-les longuement afin qu’ils blanchissent et gonflent.

3. Parsemez de sucre et continuez de fouetter 5 min environ : la pâte doit être très souple, formant un ruban, comme lorsque vous préparez un sabayon. Ajoutez l’huile en mélangeant, puis la farine, la fécule, la levure et les épices en les tamisant et en soulevant la pâte avec une spatule souple.

4. Incorporez enfin, délicatement, toujours à la spatule, les fruits confits et les noix de pécan, puis les carottes.

5. Versez la pâte dans un moule à cake (20 cm de long sur 10 de large) chemisé de papier sulfurisé. Glissez au four et laissez cuire 45 à 50 min : vérifiez la cuisson du cake en en piquant le centre d’une fine lame qui doit ressortir sèche.

6.  Laissez reposer le cake 10 min avant de le démouler et de le laisser tiédir sur une grille. Savourez-le encore tiède ou à température ambiante.

Si vous le souhaitez, vous pouvez télécharger la recette seule, au format PDF, en cliquant sur l’image ci-dessous

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