Mes huit créations pour les pâtes japonaises de Nagasaki

Au Japon, à Nagasaki, on fabrique d’exquises pâtes à base de blé tendre : les somen, qui ne demandent pas plus de 2 minutes de cuisson, et les udon, qui cuisent, elles, en 6 minutes. Toutes deux sont très faciles à travailler, mais ne réagissent pas du tout comme les pâtes italiennes de blé dur que nous connaissons chez nous : suivez donc bien le mode d’emploi donné dans chacune des huit recettes que j’ai créées pour ces pâtes japonaises de Nagasaki (quatre pour chaque variété), à préparer en toutes saisons, et photographiées par mon complice de plus de quinze ans, Édouard Sicot. J’ai réalisé recettes, shopping et stylisme culinaire.

En complément, vous trouverez ici d’autres recettes que j’ai réalisées avec ces pâtes : des somen aux gambas, jus coco, des asperges, amandes et somen, et enfin des manteaux à manger.

Les pâtes peuvent être trouvées à La Grande Épicerie et sur Nishikidori.com (ici et ici).

• Les somen

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Somen au bouillon marin, maïs et épinards (Photo Édouard Sicot)

Somen au bouillon marin, maïs et épinards

(Pour 2 à 3 personnes. Préparation : 10 min. Cuisson : 5 min.)

• 100 g de somen Rivière de perles

• 12 à 15 grosses queues de crevettes crues, décortiquées

• 2 cuillerées à soupe de grains de maïs au naturel

• 40 g de pousses d’épinard

• 1/2 litre de bouillon de crustacés ou de coques

• 1 cuillerée à soupe d’huile

• 20 g de gingembre frais

• 1 petite gousse d’ail

• Poivre

1. Plongez les somen dans une grande quantité d’eau bouillante. Dès la reprise de l’ébullition, comptez 1 min puis égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau courante.

2. Pelez l’ail et le gingembre et râpez-les sur une râpe fine au-dessus d’une grande poêle. Ajoutez l’huile et faites chauffer sur feu doux. Ajoutez les crevettes et faites-les sauter 3 à 4 min. Ajoutez les épinards et laissez-les juste faner.

3. Portez le bouillon à ébullition et plongez-y les pâtes. Retirez aussitôt du feu et répartissez le tout dans des bols. Ajoutez les crevettes aux épinards et les grains de maïs. Poivrez et servez aussitôt.

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Somen aux légumes rôtis, au beurre de soja (photo Édouard Sicot)

Somen aux légumes rôtis au beurre de soja

(Pour 2 à 3 personnes. Préparation : 10 min. Cuisson : 10 min.)

• 100 g de somen Rivière de perles

• 12 fines asperges vertes

• 300 g de shiitake

• 50 g de beurre

• 1 cuillerée à soupe de sauce de soja légère

• Cerfeuil

• Poivre

1. Plongez les udon dans une grande quantité d’eau bouillante. Dès la reprise de l’ébullition, comptez 1 min puis égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau courante.

2. Coupez les asperges en deux dans la longueur. Coupez les shiitake en deux ou en quatre, selon leur grosseur.

3. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites-y dorer les asperges à feu doux, 2 min environ : elles doivent rester craquantes. Réservez et remplacez-les par les shiitake. Laissez-les cuire 3 à 4 min jusqu’à ce qu’ils soient blonds. Remettez les asperges dans la sauteuse et aspergez de sauce de soja. Remuez encore 1 min.

4. Plongez les pâtes égouttées dans la sauteuse, poivrez et mélangez bien.

5. Servez les pâtes dans les assiettes et parsemez de cerfeuil. Servez aussitôt.

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Salade de somen, poivrades et algues (photo Édouard Sicot)

Salade de somen, poivrades et algues

(Pour 2 à 3 personnes. Préparation : 10 min. Cuisson : 10 min.)

• 100 g de somen Rivière de perles

• 4 petits artichauts poivrade

• 6 olives vertes

• 2 cuillerées à soupe de fleurs de câpres

• 4 pincées d’algues nori en lamelles

• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, fruité vert

• 1 cuillerée à café d’huile de sésame

• 1 cuillerée à café de graines de sésame blond

• Sel, poivre

1. Plongez les udon dans une grande quantité d’eau bouillante. Dès la reprise de l’ébullition, comptez 1 min puis égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau courante.

2. Égouttez les câpres ; coupez les olives en lamelles, en éliminant les noyaux.

3. Retirez les feuilles dures des artichauts et coupez les cœurs en lamelles de 1/2 cm. Faites-les dorer dans 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive 2 à 3 min. Réservez-les. Salez-les et poivrez légèrement.

4. Égouttez les somen et mélangez-les rapidement avec le reste d’huile d’olive et l’huile de sésame. Répartissez-les dans les bols.

5. Parsemez les somen d’artichauts, d’olives et de câpres. Poudrez d’algues et servez aussitôt.

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Somen en sauté végétal estival (photo Édouard Sicot)

Somen en sauté végétal estival

(Pour 2 à 3 personnes. Préparation : 10 min. Cuisson : 15 min.)

• 100 g de somen Rivière de perles

• 200 g de tofu ferme

• 1 oignon rouge

• 1 petit poivron rouge

• 1 petite aubergine

• 1 petite courgette

• 1 gousse d’ail

• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, fruité vert

• 2 cuillerées à soupe de pignons

• Basilic

• Sel, poivre

1. Plongez les somen dans une grande quantité d’eau bouillante. Dès la reprise de l’ébullition, comptez 1 min puis égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau courante.

2. Coupez le tofu en cubes de 1 cm que vous épongez sur plusieurs épaisseurs de papier absorbant.

3. Pelez l’oignon et émincez-le. Coupez le poivron en lamelles que vous pelez à l’épluche-légumes, l’aubergine et la courgette en cubes.

4. Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile dans une sauteuse et faites-y dorer les pignons. Réservez-les avec une écumoire. Faites dorer oignon et poivron 1 min, puis ajoutez aubergine et courgette et mélangez 1 min. Versez 5 cl d’eau, couvrez et laissez mijoter 5 à 7 min.

5. Une fois le tofu bien égoutté, faites-le dorer dans une poêle, dans le reste d’huile, en retournant les cubes sur toutes leurs faces, 5 min environ.

6. Égouttez les somen et ajoutez-les dans les légumes. Remuez bien et répartissez dans les bols. Ajoutez les pignons et le tofu et parsemez de brins de basilic. Servez aussitôt.

 

• Les udon

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Udon au bouillon à l’œuf, jambon et crudités (photo Édouard Sicot)

Udon en bouillon à l’œuf, jambon et crudités

(Pour 2 à 3 personnes. Préparation : 15 min. Cuisson : 5 min.)

• 100 g d’udon Vagues de perles

• 2 à 3  œufs

• 3 radis rouges

• 1 petit concombre

• 4 fines tranches de jambon cru

• Le blanc d’1 petit poireau

• 4,5 dl de bouillon de volaille

• Gros sel, poivre

1. Plongez les udon dans une grande quantité d’eau bouillante. Dès la reprise de l’ébullition, comptez 5 min puis égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau courante.

2. Faites dorer les tranches de jambon dans une poêle sèche, sur les deux faces. Réservez.

3. Coupez les radis en fines rondelles, le poireau en fines lamelles et le concombre en bâtonnets, en éliminant le centre plein de graines.

4. Préparez les œufs : cassez-les dans 4 bols puis faites-les glisser dans de l’eau frémissante additionnée de gros sel et de vinaigre blanc. Baissez le feu au maximum et comptez 3 min. Retirez du feu, égouttez les œufs avec une écumoire et réservez-les dans de l’eau fraîche.

5. Portez le bouillon à ébullition et plongez-y les pâtes. Retirez aussitôt du feu et répartissez le tout dans des bols. Ajoutez 1 œuf dans chaque bol, le jambon en l’émiettant, et les crudités. Poivrez et servez aussitôt.

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Udon au pesto, légumes verts et cajou (Photos Edouard Sicot)

Udon au pesto, légumes verts et cajou

(Pour 2 à 3 personnes. Préparation : 15 min. Cuisson : 15 min.)

• 100 g d’udon Vagues de perles

• 150 g de haricots verts fins

• 400 g de fèves fraîches

• 20 à 25 noix de cajou nature

• 1 bouquet de ciboulette

• 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, fruité vert

• Piment doux en poudre

Le pesto :

• 2 petites courgettes bien fermes (150 g environ)

• 12 feuilles de basilic

• 12 noix de cajou nature

• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, fruité vert

• Sel, poivre

1. Préparez le pesto : rincez les courgettes et les feuilles de basilic. Coupez les courgettes en petits morceaux et mixez-les avec la gousse d’ail pelée, les noix de cajou, les feuilles de basilic et l’huile. Salez et poivrez légèrement et ajoutez éventuellement 2 à 3 cuillerées à soupe d’eau afin que le pesto soit souple.

2. Plongez les udon dans une grande quantité d’eau bouillante. Dès la reprise de l’ébullition, comptez 6 min puis égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau courante.

3. Équeutez les haricots et plongez-les 5 à 7 min dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les et plongez-les dans de l’eau fraîche.

4. Décortiquez les fèves et retirez la petite peau qui les recouvre. Si elles sont très petites, laissez-les crues ; sinon, ébouillantez-les 1 min.

5. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites-y blondir les noix de cajou. Ajoutez les pâtes et le pesto et mélangez bien le tout à feu doux afin que les pâtes se réchauffent et s’enrobent de pesto. Ajoutez haricots et fèves, mélangez et répartissez dans des assiettes. Parsemez de ciboulette en la ciselant et de quelques pincées de piment. Servez aussitôt.

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Udon aux tomates rôties, feta et roquette (photos Édouard Sicot)

Udon aux tomates rôties, feta et roquette

(Pour 2 à 3 personnes. Préparation : 15 min. Cuisson : 15 min.)

• 100 g d’udon Vagues de perles

• 4 tiges de tomates cerise

• 150 g de feta

• 50 g de roquette

• 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique

• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, fruité vert

• Sel

1. Rincez les tomates et posez-les dans un plat à four, sans retirez la tige. Arrosez-les d’1 cuillerée à soupe d’huile, de quelques pincées de sel. Glissez au four que vous allumez à 210° (th. 7), et laissez cuire 15 min environ, le temps que les tomates rôtissent légèrement.

2. Plongez les udon dans une grande quantité d’eau bouillante. Dès la reprise de l’ébullition, comptez 6 min puis égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau courante.

3. Coupez la feta en petits cubes. Rincez la roquette et essorez-la.

4. Retirez les tomates du four et retirez-les de leur tige – laissez les pédoncules, c’est très joli ! Réservez-les dans une assiette. Ajoutez les pâtes froides dans le jus de cuisson des pâtes (huile et jus rendu par les tomates) et mélangez bien.

5. Répartissez les pâtes dans des assiettes creuses. Ajoutez tomates, feta et roquette.

6. Mélangez le reste d’huile et de vinaigre et nappez-en les assiettes. Servez aussitôt.

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Udon aux légumes, bœuf rôti et cacahuètes (photos Édouard Sicot)

Udon aux légumes, bœuf rôti et cacahuètes

(Pour 2 à 3 personnes. Préparation : 15 min. Cuisson : 15 min.)

• 100 g d’udon Vagues de perles

• 1 tranche épaisse de bœuf de 150 g : filet, entrecôte, rumsteck…

• 1 fenouil

• 1 chou-rave moyen, violet

• 2 carottes moyennes

• 4 oignons frais

• 1 cuillerée à café de miel d’acacia

• 2 cuillerées à soupe de sauce de soja légère

• 1 cuillerée à soupe de cacahuètes grillées

• 2 cuillerées à soupe d’huile

• Sel, poivre

1. Coupez le fenouil en 8 quartiers, le chou-rave en petits cubes, les oignons en 2 dans la longueur en réservant une partie de la tige verte, et les carottes en tronçons de 1 cm.

2. Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile dans une sauteuse et faites-y blondir les légumes en les retournant sans cesse, 5 min environ. Ajoutez 1 cuillerée à soupe de sauce de soja, mélangez et laissez mijoter à feu doux, 5 à 7 min, en tournant sans cesse : ils doivent rester légèrement fermes.

3. Salez et poivrez la viande et faites-la dorer dans le reste de l’huile, dans une petite poêle, à feu vif. Comptez 2 à 3 min, selon la cuisson que vous désirez. Réservez et déglacez les sucs de cuisson de la viande avec le reste de sauce de soja et le miel, jusqu’à obtention d’un jus épais. Retirez du feu.

4. Plongez les udon dans une grande quantité d’eau bouillante. Dès la reprise de l’ébullition, comptez 6 min puis égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau courante. Ajoutez-les dans les légumes et mélangez.

5. Roulez la viande dans son jus réduit puis coupez-la en tranches de 1/2 cm.

6. Répartissez les pâtes aux légumes dans des assiettes, posez dessus la viande que vous nappez de son jus et parsemez de cacahuètes. Servez aussitôt.

Si vous le souhaitez, vous pouvez télécharger l’ensemble des recettes, au format PDF, en cliquant sur l’image ci-dessous

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