Comme un Christmas cake

Pas vraiment un « English Christmas cake » mais, comme lui, il est bourré de fruits et d’épices, enivré comme il faut… Et j’y ai ajouté du chocolat. A vous de choisir vos fruits et vos épices préférés.

christmascake

Christmas cake chocolaté

(Pour 10 personnes. Préparation : 30 min. Cuisson : 45 min.)

• 200 g de raisins secs mélangés

• 200 g de figues sèches

• 200 g de pruneaux dénoyautés

• 100 g de myrtilles séchées

• 100 g de fruits mélangés : noix, noix de pécan, amandes, pistaches…

• Le zeste râpé d’1 citron bio

• Le zeste râpé d’1 orange bio

• 1 cuillerée à soupe d’épices mélangées en poudre : cannelle, vanille, gingembre, girofle, muscade

• 1,5 dl de rhum ambré

• 100 g de chocolat noir

• 100 g de sucre rapadura

• 100 g de beurre

• 50 g de poudre d’amande

• 50 g de farine

• 1/2 sachet de levure

• 4 œufs

Pour servir :

• Sucre glace

• Pistaches

1. Préchauffez le four à 180° (th. 6). Chemisez de papier sulfurisé un moule carré de 24 cm de côté.

2. Coupez les figues en cubes et mettez-les dans une casserole avec le rhum et les raisins. Laissez gonfler les fruits secs sur feu doux, 5 min environ.

3. Coupez les pruneaux en petits morceaux et ajoutez-les dans la casserole avec les myrtilles. Retirez du feu, couvrez et laissez reposer.

4. Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le ramollir sur un feu très très doux ou au bain-marie, ou au four à micro-ondes. Ajoutez le beurre et lissez à la spatule.

5. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume et soit mousseux. Ajoutez le chocolat au beurre puis la farine, les épices et la levure en les tamisant, les zestes d’orange et de citron, et la poudre d’amandes. Incorporez les fruits au rhum et les fruits secs, avec une spatule souple.

6. Fouettez les blancs en neige pas trop ferme et incorporez-les à la pâte, en trois fois. Versez la préparation dans le moule et glissez au four. Laissez cuire 35 à 40 min jusqu’à ce que le cake soit ferme et sec en son centre.

7. Retirez le cake du four et laissez-le reposer 15 min avant de le démouler. Attendez au moins 6 h avant de le déguster, poudré de sucre glace et de pistache râpée à la Microplane.

⇒ Ce cake est encore meilleur 2 à 3 jours après sa fabrication. Si vous voulez le garder plus longtemps, enveloppez-le dans un film adhésif et réservez-le au réfrigérateur. Sortez-le du froid 30 min environ avant de le servir.

Si vous le souhaitez, vous pouvez télécharger cette recette, au format PDF, en cliquant sur l’image ci-dessous

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