Il faut beaucoup aimer la meringue…

Vous êtes de ceux qui se damneraient pour une meringue ? Alors, La Meringaie est LA boutique que vous devez visiter d’urgence. Elle se trouve rue de Lévis, à Paris, où abondent des magasins plus alléchants les uns que les autres : Macis, Maison Brémond 1830, Les Calissons du Roy René… Sans oublier le marché, les bars et les restaurants. Bref, un lieu de perdition (ou de rédemption, c’est selon) !

La Meringaie propose des coques de meringue (française, et non italienne ou suisse), garnies de crème fouettée et de fruits de saison. Une sorte de pavlova, comme l’explique Marie Stoclet-Bardon, fondatrice de la maison et gourmande invétérée (elle a travaillé à La Maison du Chocolat et chez Fauchon). Associée à d’autres personnes aussi gourmandes qu’elle – Charlotte Sindou-Faurie, la chef, formée à l’Ecole Ferrandi ; Gilles Marchal le pâtissier que l’on ne présente plus ; Olivier Desdoigts, designer qui a aussi conçu la boutique ; et Benoît Bardon, époux de Marie et fils de vignerons –, Marie a créé voici un an cette jolie boutique.

Et depuis, cette belle équipe propose une nouvelle recette par semaine. Il existe donc déjà… 52 recettes. Certaines sont des classiques, comme Pélagie (crème fouettée à l’infusion de citron vert, framboises et fruits de la passion), Félicité (crème fouettée au chocolat, poires et framboises), ou encore Augustine (crème fouettée à l’infusion de thé, fruits rouges, fraises, framboises et groseilles). Elles réapparaissent, au fil de l’année et des saisons, aux côtés de nouvelles créations, selon l’humeur de Charlotte Sindou-Faurie.

Et cette semaine, Marie-Antoinette, une « galette des rois », Epiphanie oblige. Essayez-la, pour changer du feuilletage ou de la brioche des rois.

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Marie-Antoinette : meringue « macaronnée » à la poudre d’amande, crème fouettée à l’amande amère, poires et framboises.

La maison utilise des produits locaux et de saison – le seul qui ne soit pas vraiment de saison actuellement est la framboise. Mais elle ne traverse pas non plus la planète : de mars à octobre les framboises sont françaises, le reste de l’année portugaises.

boutique
Les meringues appétissantes, bien rangées dans leur vitrine.
agrumes
Honorine : crème fouettée aux baies de timut, oranges, oranges sanguines, pamplemousses et pomelos.

En entrant dans la boutique, tout au fond, le laboratoire avec l’équipe au travail, et vue sur les coques de meringue empilées attendant leur garniture, les petites meringues dans lesquelles on a juste envie de plonger !

En entrant sur la droite, le comptoir où vous pouvez créer votre dessert : il sera composé devant vous : meringues (vous choisissez la taille), crème fouettée bien sûr, et puis chocolat, coco, fruits, amandes…

Vous pouvez aussi craquer pour d’autres douceurs : meringuettes, doigts de fée, guimauves, petits chocolats… Et le délicieux mookie !

mookie
Le mookie, moitié meringue, moitié cookie…

Les prix de vente :
• Individuel : 4,50 €
• Verrine : 5 €
• 4 personnes : 17 €
• 6 personnes : 25 €
• 8 personnes : 33 €

La Meringaie
21 rue de Lévis, 75017 Paris
+33 (0)1 44 71 94 16
contact@lameringaie.com
– Du mardi au vendredi 10 h-20 h
– Samedi 9 h-20 h
– Dimanche 9h – 19h

Vous pouvez aussi commander en ligne et retirer en magasin :
www.lameringaie.com
+33 (0)1 44 71 94 16
commandes@lameringaie.com