Pommes aux fruits secs, caramel myrtilles-citron

Une nouvelle recette extraite des douze que j’ai créées pour Maison Brémond 1830. Une recette caméléon, excellente en version salée – essayez-la avec un foie gras poêlé, un magret ou une pintade rôtis – ou sucrée, avec un flocon de crème fouettée, un yaourt de brebis bien onctueux, ou une simple crème anglaise au rhum.
La photo est signée Edouard Sicot.

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Pommes aux fruits secs, caramel myrtille-citron
(Pour 4 personnes. Préparation : 20 min. Cuisson : 15 min.)

• 4 pommes : reine des reinettes, royal gala, chanteclerc…

• 6 figues sèches

• 6 abricots secs

• 50 g de raisins blonds

• 50 g de fruits secs mélangés : amandes mondées, pignons, pacanes…

• 1 gousse de vanille

• 1 petit bâton de cannelle

• 4 tours de moulin à poivre

• 2 clous de girofle

• 2 éclats d’anis étoilé

• 2 cuillerées à soupe de sucre roux

• 6 cuillerées à soupe de condiment balsamique à la myrtille

• 2 cuillerées à soupe d’huile au citron

• 25 g de beurre

1. Coupez les figues et les abricots en petits dés ; hachez grossièrement amandes et pacanes.

2. Versez la moitié du condiment myrtille dans une casserole, portez à ébullition avec la gousse de vanille coupée en deux dans la longueur puis en morceaux, la cannelle, l’anis étoilé, le poivre et les clous de girofle. Retirez du feu et ajoutez figues, abricots, raisins, pignons, amandes et pacanes. Mélangez, couvrez et laissez les fruits absorber le condiment.

3. Pelez les pommes, coupez-les en trois horizontalement et retirez le cœur. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive, ajoutez le beurre et faites-y blondir les tranches de pommes. Ajoutez le sucre et le reste de condiment et tournez les tranches de pommes dans ce mélange, jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres et enrobées d’un jus velouté.

4. Versez dans la poêle de cuisson des pommes les fruits contenus dans la casserole. Mélangez bien : les fruits sont enrobés du même jus que les pommes.

5. Reformez les pommes en glissant entre les tranches les fruits secs. Servez-les tièdes ou à température ambiante.

Si vous le souhaitez, vous pouvez télécharger cette recette, au format PDF, en cliquant sur l’image ci-dessous

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