Tartines marines

Petite-fille de pêcheur, imaginez-vous que je puisse ne pas aimer tout ce qui vient de la mer ? Ne me parlez pas d’oursins, j’ai l’eau à la bouche… Ni d’œufs de poisson, je défaille ! Je revois ma mère vidant la pêche du jour, et mettant soigneusement de côté les précieux œufs bien renflés, rose pâle, des belles daurades ou des loups qui allaient passer au four ou sur le gril. Depuis, dès que je vois des œufs de poisson sur le marché, j’achète !

Je les fais le plus souvent à la poêle, mais cette fois-ci, j’ai voulu une recette plus simple et plus légère, dans un faux court-bouillon parfumé. Et comme sur le marché il y avait aussi des tomates siciliennes fermes et croquantes (même si ce n’est pas bien, je sais, en cette saison…), il ne m’en a pas fallu plus pour imaginer des tartines quelque peu estivales,  qui font un bien fou en cette période fraîche et pluvieuse.

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Tartines marines

(Pour 12 tranches de baguette. Préparation : 15 min. Cuisson : 10 min.)

• 300 g d’œufs de poisson (2 grosses poches d’œufs)

• 12 tranches de baguette

• 2 tomates fermes, de Sicile

• 1 oignon nouveau

• les feuilles de 4 brins de persil

• 1 petite gousse d’ail

• Huile d’olive fruité vert

• Fleur de sel, poivre du moulin

Pour la cuisson des œufs :

• 1  gousse d’ail

• 1 feuille de laurier

• 2  feuilles de sauge

• 2 clous de girofle

• Les tiges de 4 brins de persil

• 1/4 de tige de citronnelle fraîche

• 1/2 piment oiseau

• 1 cuillerée à soupe de gros sel de mer

1. Faites cuire les œufs : versez 1 litre d’eau dans une casserole et ajoutez gros sel, ail, laurier, tiges de persil, citronnelle, piment, sauge et girofle. Dès l’ébullition, ajoutez les œufs de poisson et baissez aussitôt la flamme – l’eau doit simplement frissonner –, 10 min environ (ce temps de cuisson varie selon la taille des œufs : s’ils sont petits, comptez moins de temps). Retirez ensuite du feu et laissez les œufs tiédir dans leur eau de cuisson.

2. Pendant ce temps, rincez les tomates et coupez-les en tranches; recoupez-les en deux si elles sont grandes. Rincez l’oignon et coupez-le en fines lamelles obliques. Lavez le persil, essorez-le et ciselez ses feuilles. Pelez la gousse d’ail.

3. Égouttez les œufs et retirez la peau qui les recouvre. Émiettez-les grossièrement.

4. Faites griller les tranches de pain et frottez-les à peine d’ail. Garnissez-les d’œufs, de tomates, d’oignon et de persil. Nappez d’un filet d’huile et parsemez de fleur de sel et de poivre du moulin. Croquez aussitôt.

Si vous le souhaitez, vous pouvez télécharger cette recette, au format PDF, en cliquant sur l’image ci-dessous

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