Salade d’un printemps à venir

Elle n’est pas vraiment printanière, ma salade, mais elle en a tout l’air, avec la fraîcheur des feuilles de salade castelfranco piquetée de rose et les lamelles acidulées du radis pamplemousse. Mais il y a aussi de la betterave cuite, tout ce qu’il y a de plus hivernal !
Et je l’ai faite sans rien peser, ce n’est vraiment pas nécessaire. A vous de doser comme il vous plaira !

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Salade d’un printemps à venir

• Feuilles de salade castelfranco

• Lamelles de betterave cuite

• Lamelles de radis pamplemousse

• Lamelles de poutargue de thon (*)

• Citron bio

• Huile d’olive fruité vert

• Poivre du moulin

1. Rincez les feuilles de salade, essorez-les et déchirez-les entre vos doigts (c’est moins violent que le couteau et très facile !). Répartissez-les dans des bols.

2. Ajoutez betterave, radis et poutargue et donnez quelques tours de moulin à poivre.

3. Rincez le citron, épongez-le et râpez un peu de son zeste sur une Microplane® au-dessus des bols.

4. Arrosez la salade d’un filet d’huile et de quelques gouttes de jus de citron et dégustez aussitôt.

(*) La poutargue de thon est différente de celle de mulet ; sa texture est moins lisse et elle a un goût plus puissant, plus salé, proche de l’anchois au sel. Vous pouvez bien sûr utiliser la classique poutargue de mulet qui vous donnera une salade encore plus fraîche. Et surtout, amusez-vous avec d’autres salades « vertes » !

Si vous le souhaitez, vous pouvez télécharger cette recette, au format PDF, en cliquant sur l’image ci-dessous

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