LOL ! Lentilles, Orecchiette, Lardons

Oui, lol, mais promis, je ne l’ai pas fait exprès (même si ça m’a fait rire aux éclats…) ! Lentilles, orechiette et lardons, c’est très bon et plein de bonnes choses (protéines, fibres, vitamines…). Alors un conseil : n’hésitez pas, surtout qu’avec les beaux jours qui arrivent, c’est délicieux tiède !

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Lentilles, orecchiette et lardons

(Pour 4 personnes. Préparation : 10 min. Cuisson : 30 min.)

• 200 g d’orecchiette

• 200 g de lentilles vertes du Puy

• 150 g de lard fumé, sans la couenne*

• 2 échalotes sèches moyennes

• 2 échalotes fraîches

• 1 gousse d’ail

• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, fruité vert

• Parmesan à volonté

• Gros sel, poivre

1. Pelez les échalotes sèches et l’ail et ciselez-les finement. Coupez le lard en fins lardons.

2. Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile dans une sauteuse et faites-y juste « tomber» ail et échalote. Ajoutez les lardons et faites-les blondir. Réservez sur une assiette.

3. Versez les lentilles dans la sauteuse et ajoutez 3 dl d’eau. Laissez mijoter 30 min.

4. Environ 10 min avant la fin de cuisson des lentilles, faites bouillir de l’eau dans une marmite, salez et faites-y cuire les orecchiette, al’dente.

5. Pelez les échalotes fraîches, rincez-les, épongez-les et coupez-les en fines rondelles.

6. Égouttez les pâtes et ajoutez-les dans les lentilles, avec les lardons – ils ont gardé de la fermeté en ne cuisant pas 30 min avec les lentilles. Mélangez en ajoutant quelques cuillerées à soupe d’eau de cuisson des pâtes : la préparation ne doit pas du tout être sèche, mais très humide, presque comme une soupe. Ajoutez l’huile, mélangez une dernière fois et répartissez dans 4 assiettes.

7. Parsemez d’échalotes fraîches, poivrez et ajoutez du parmesan à volonté. C’est bon chaud ou tiède.

* Ne jetez surtout pas la couenne ! Glissez-la, après l’avoir blanchie 2 min à l’eau frémissante, dans un bouillon, des plats mijotés, un pot-au-feu… Ou bien coupez-la finement et faites-la croustiller dans un filet d’huile (attention ça sautille dans la poêle !) et croquez à l’apéritif, ajoutez-la dans une omelette (c’est très ferme sous la dent!)…. Bref, amusez-vous !

Si vous le souhaitez, vous pouvez télécharger cette recette, au format PDF, en cliquant sur l’image ci-dessous

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