Salade amère et douce vinaigrette

Oui, je sais, ce n’est pas encore tout à fait le printemps – il s’en faut d’un peu plus d’un jour, au moment où j’écris. En tout cas, ce samedi matin au marché, chez ma maraichère préférée s’alignaient encore obstinément choux, poireaux, carottes et salades d’hiver. La chicorée pain de sucre pour ne citer qu’elle, une salade pâle à l’amertume prégnante, qui n’a du pain de sucre que son nom et sa forme. L’amertume, c’est ma tasse de thé – oui, je regrette les endives d’il y a quelques années… Et amère, la salade de ce matin l’était particulièrement. C’est donc sans hésiter que je lui ai concocté en assaisonnement une vinaigrette tout en douceur à base d’un balsamique à la grenade et d’une huile d’olive au fruité léger.
J’y ai ajouté des pacanes (ou noix de pécan, comme vous voulez), ces jolies noix allongées originaires des États-Unis, aussi craquantes mais plus douces que nos noix habituelles. Je les ai achetées chez Bio c’est bon et elles venaient d’Espagne.

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Salade amère, jambon, parmesan et pacanes

(Pour 2 ou 4 personnes. Préparation : 15 min. Cuisson : 2 min.)

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• 1 cœur de salade pain de sucre

• 2 à 3 très fines tranches de bon jambon blanc

• 4 pacanes dans leurs coques

• Parmesan frais à volonté

• Poivre

La vinaigrette :

• 1/2 cuillerée à café de moutarde de Dijon

• 2 cuillerées à soupe de vinaigre à la grenade

• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, fruité noir

1. Coupez la salade en 4, sans détacher les feuilles ; rincez les quartiers et essorez-les. Cassez les pacanes et brisez grossièrement les noix entre vos doigts.

2. Émiettez grossièrement le jambon dans une poêle sèche et laissez-le croustiller sur feu modéré.

3. Préparez la vinaigrette : battez à la fourchette moutarde et vinaigre et incorporez-y l’huile.

4. Mettez les quartiers de salade dans 2 ou 4 assiettes et zébrez de sauce. Ajoutez noix et jambon et râpez grossièrement du parmesan au-dessus de chaque assiette. Poivrez et croquez.

=> Inutile de saler : il y a de la moutarde, du parmesan et du jambon !

Si vous le souhaitez, vous pouvez télécharger cette recette, au format PDF, en cliquant sur l’image ci-dessous

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