Christophe Hay-Édouard Loubet : repas à 4 mains, entre Loire et Lubéron

29 mars, journée de beau soleil printanier. Journée idéale pour prendre la route de Montlivault. Nous étions ce jour-là une poignée à converger vers ce village tranquille du Loir-et-Cher, dans l’enceinte de La Maison d’à Côté, pour y découvrir un menu conçu et réalisé à 4 mains par Christophe Hay, le maître des lieux, et Édouard Loubet, venu depuis la Provence. Soit le choc de deux terroirs qu’on pourrait difficilement imaginer plus « opposés ». Quand la Loire se frotte soudain au Lubéron, le résultat est ébouriffant !

Chefs 2
Complicité entre Édouard Loubet (à gauche) et Christophe Hay (à droite).

Le cadre de cette rencontre ? La Maison d’à côté, donc, juste en face de l’église de Montlivault : un lieu calme, cosy, où l’on se pose avec plaisir. Une belle cuisine ouverte, des fauteuils confortables, un accueil délicieux… Bref tout ce qu’il faut pour se lancer dans l’aventure. Revue de détail.

Le déjeuner

Grignotages

A gauche : beignets de brème
En haut : mousse de gardon de Loire
En bas : bouchées de gardon, silure fumé, giroles en pickles…

Mulet de loire mariné à la violette
Christophe Hay – Mulet de Loire mariné à la violette, artichaut, sarrasin et blanc-manger au poivre de Timut

D’une délicatesse incroyable, fondant, fruité, parfumé, à peine épicé… Le mulet est tué par ikejime, d’où la souplesse exquise de la chair du poisson.  Et en plus,  extrêmement joli !

Soufflé d'écrevisse gratiné
Édouard Loubet – Soufflé d’écrevisse gratinée, jus de rivière à la mauve et spiruline en salade.

Le soufflé : congre et écrevisse, très parfumé et moelleux, tout comme le jus. La tuile,  un hachis de mendiants (amandes, noisettes, pistaches…) à la spiruline, est très craquante.

Esturgeon de Sologne
Christophe Hay – Esturgeon de Sologne grillé au bois de coriandre, panais et ail des ours

Esturgeon d’élevage à la chair presque blanche, parfaitement fondante, salé au caviar. Avec du panais, légume encore hivernal totalement goûteux, la fraîcheur de l’ail des ours et un jus puissant : une très belle réussite.

Pintade rôtie
Édouard Loubet – Pintade rôtie asperges vertes à la coriandre et graines de sésame noir torréfiées

Deux parfaites cuissons : celle de la pintade justement rosée, juteuse et moelleuse, et celles des asperges, encore légèrement croquantes.

Chèvre du Père Fabre
Christophe Hay – Chèvre du père Fabre, mousse légère et copeaux affinés, herbes sauvages et miel de sapin

Un délice, fondant, fruité… à manger à la petite cuillère… Pourtant le pain était exquis !

Pain et beurre
Pain et beurre !
Œuf mimosa et chocolat ivoire, jus de blé vert
Édouard Loubet – Œuf mimosa et chocolat ivoire, jus de blé vert comme une soupe

Je ne suis pas fan de jus de blé, mais c’était fort agréable, avec la richesse en sucre et en gras du chocolat blanc.

En bref : un excellent déjeuner, avec des vins de Loire et du Lubéron. Le tout dans la sublime vaisselle de Cyril Dennery.

Christophe Hay – La maison d’à côté
7 Rue de Chambord
41350 Montlivault
Tél. : + 33 (0)2 54 33 53 06
contact@lamaisondacote.fr

Édouard Loubet – Domaine de Capelongue
Les Claparèdes, Chemin des Cabanes
84480 Bonnieux
Tél. +33 (0)4 90 75 89 78