Brownies
(Pour 8 (ou plus ou moins !) personnes. Préparation : 20 min. Cuisson : 40 min.)
• 250 g + 80 g de chocolat noir (celui que vous aimez)
• 175 g de fruits secs mélangés : noix de cajou, pacanes, noix, pistaches, amandes…
• 150 g de beurre doux
• 180 g + 20 g de sucre blond
• 3 œufs
• 50 g de farine
• 2 cuillerées à soupe d’armagnac
• 2 pincées de fleur de sel
• 6 pincées de muscade râpée
• 6 pincées de cannelle en poudre
• 4 gouttes d’extrait naturel de vanille *
• 4 gouttes d’extrait naturel de clou de girofle *
1. Allumez le four à 180° (th. 6). Chemisez de papier sulfurisé un moule carré de 21 cm de côté.
2. Faites fondre 250 g de chocolat selon votre technique favorite puis ajoutez le beurre. Une fois ce dernier bien ramolli, lissez le tout à la spatule.
3. Coupez 80 g de chocolat en petits morceaux, au couteau, sur une planche.
4. Concassez grossièrement les fruits secs et faites-les légèrement blondir dans une poêle sèche. Poudrez de 20 g de sucre et laissez les fruits s’enrober légèrement d’’un petite croûte craquante.
5. Fouettez les œufs, les 180 g de sucre et les épices sèches ou en liquide, 5 min, jusqu’à ce que le mélange double de volume. Versez l’armagnac, sans cesser de fouetter, puis le chocolat au beurre et enfin la farine et la fleur de sel. Incorporez les fruits secs et le chocolat en morceaux, en mélangeant délicatement.
6. Versez la préparation dans le moule et glissez au four. Laissez cuire 30 min. puis reposer 10 min dans le moule avant de déposer sur une grille.
7. Croquez en carrés, tièdes, à température ambiante, le jour même. Sinon, conservez les brownies dans une boîte métallique dans laquelle il resteront moelleux.
* Vanille et girofle en extrait, je les avais achetés à New York, chez WholeFoods Market. Sinon, prenez une gousse de bonne vanille et des clous de girofle que vous pouvez piler ; mes épices préférées viennent de chez Olivier Roellinger – vous pouvez les acheter en ligne.
Si vous le souhaitez, vous pouvez télécharger cette recette, au format PDF, en cliquant sur l’image ci-dessous
