Les vertus de Virtus

Vue comme ça, c’est une petite table qui n’a l’air de rien, installée dans un coin du 12e arrondissement de Paris, qui fut un temps l’adresse du très couru Clandestino puis Clandé. Elle est tenue par un couple nippo-argentin, Chiho Kanzaki et Marcelo Martin di Giacomo. Tous deux se sont fait la main chez Mauro Colagreco à Menton, c’est dire si la main est belle ! Ou plutôt les mains, car cette cuisine à deux est savoureuse et délicate, joyeuse et insolente.
J’y ai déjeuné il y a peu avec un ami : c’était la fin des oursins, le début des asperges, des fraises et de la rhubarbe… Une exquise fin d’hiver et un début de printemps éblouissant : bref, un déjeuner parfait.

Le décor joliment décalé réalisé par le patron, Marcelo Joulia,
architecte et designer, mais aussi vrai gourmet.

Pain

 

Oursin, fruit de la passion, cresson : passion acide, oursin iodé et cresson floral.
Une parfaite réussite.

Asperge, fraises, burrata
Asperge, fraise, burrata : l’asperge croquante et totalement crue, la burrata fondante et les fraises à peine douces, avec huile d’olive et citron. Addictif.
Cochon de lait, crémeux de polenta
Cochon de lait, crémeux de polenta : porc entièrement désossé, caramélisé, d’une tendresse inouïe.
Mulet noir de ligne, légumes de saison
Mulet noir de ligne, légumes de saison : la cuisson parfaite du poisson sur sa peau croustillante.
Crème de citron, sorbet yaourt, noix de coco
Crème de citron, sorbet yaourt, noix de coco : acidulé du citron, fraicheur du sorbet… Aérien.
Rhuberbe, framboises, glace genmaïcha
Rhubarbe, framboises, glace genmaïcha : un trio magique.

Virtus
8 rue Crozatier
75012 Paris
Tél. : + 33 (0)9 80 68 08 08

Du mardi au samedi : 12-14 h / 20-22 h 30
http://www.virtus-paris.com

Vous pouvez réserver par Internet.