Le temps des fleurs

Le printemps, c’est connu, est le temps des fleurs (celui des cerises viendra plus tard). Celles de courgettes ne sont pas, à la différence de beaucoup de leurs « congénères », de jolis décors ou de simples beautés langoureusement posées sur un plat. Non, elles savent se décliner en tempuras aériennes, à croquer toutes chaudes salées ou sucrées… Mais aussi farcies et légèrement gratinées, véritables petits coussins douillets à croquer, pour un bouquet de saveurs.

Fleur double
Une fleur de courgette… Double ! Achetée chez Rap.
Gratinées
Légèrement gratinées, craquantes et dodues.

Fleurs farcies

Pour 12 belles fleurs. Préparation : 20 min. Cuisson : 30 min.

• 12 fleurs de même taille, grosses et bien fraîches

• 300 g de de brocciu corse ou de ricotta

• 1 jaune d’œuf

• 30 g de chapelure blonde

• 30 g de parmesan (parmiggiano reggiano), râpé fin

• 1/4 de zeste de citron bio, râpé

• 2 filets d’anchois à l’huile, égouttés

• 6 grandes feuilles de basilic, ciselées

• 4 pincées de muscade râpée

• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, fruité mûr

• Sel, poivre

1. Préchauffez le four à 180° (th. 6). Huilez légèrement un plat à four pouvant contenir les 12 fleurs en une seule couche. Mélangez 1 cuillerée à café de chapelure et 1 de parmesan.

2. Emiettez dans un bol, le brocciu (ou la ricotta) et les anchois. Mélangez en ajoutant le jaune d’œuf, le reste de parmesan et de chapelure, le zeste de citron rapé, le basilic, la muscade, sel et poivre.

3. Écartez les fleurs de courgettes et retirez-en le pistil (sinon il reste dur et n’est pas agréable à la dégustation); si vous fendez les pétales, ce n’est pas grave, puisque ceux-ci vont simplement habiller la farce. Répartissez cette dernière dans les fleurs, que vous refermez en torsadant les extrémités et que vous rangez, tête-bêche, dans le plat.

4. Arrosez les fleurs de l’huile restante en mince filet. Parsemez du mélange parmesan-chapelure réservé et glissez le plat au four. Laissez cuire 30 min : en fin de cuisson, les fleurs sont croustillantes. Servez chaud ou tiède.

Si vous le souhaitez, vous pouvez télécharger cette recette, au format PDF, en cliquant sur l’image ci-dessous

Gratinéesvignette