Aubergines chinoises, assaisonnement italien

Les longues et fines aubergines d’un violet pâle que l’on trouve en ce moment sur les marchés viennent d’Asie, mais sont aussi cultivées en Italie ou Espagne. Elles ont une trentaine de centimètres de long et pas plus de 2 cm de diamètre. Elles sont parfaites comme transition entre le manque hivernal et l’arrivée des grosses aubergines dodues du Sud. Celles-ci, venaient d’Italie et je les ai préparées… à l’italienne, avec origan, ail, menthe… Tous les parfums du Sud.

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Aubergines marinées

(Pour 4 à 6 personnes. Préparation : 15 min. Cuisson : 5 min. Marinade : 1 à 2 h.)

• 3 aubergines longues

• 3 gousses d’ail nouveau

• 4 brins de menthe

• 1/2 cuillerée à café d’origan sec

• 1/4 de l de vinaigre de vin rouge

• Quelques pincées de piment fumé

• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, fruité vert

• 2 cuil. à soupe de gros sel de mer

1. Rincez les aubergines, épongez-les et coupez-les en rondelles de 1,5 cm d’épaisseur.

2. Portez à ébullition 1/2 litre d’eau. Ajoutez le gros sel et la moitié du vinaigre. Plongez-y les aubergines, comptez 3 min puis égouttez-les dans une passoire.

3. Pelez l’ail et coupez-le en fines lamelles. Mettez-le dans un bol avec le reste de vinaigre et l’huile. Ajoutez l’origan et le piment et mélangez.

4. Ajoutez les aubergines tièdes dans leur marinade et mélangez. Parsemez de menthe et réservez 1 à 2 h, à température ambiante.

=> Servez ces aubergines telles quelles ou avec des poivrons grillés (attendez encore un peu pour les poivrons grillés, qu’ils soient gorgés de soleil !), des œufs durs, du thon, du poisson vapeur, des viandes grillées…

Si vous le souhaitez, vous pouvez télécharger cette recette, au format PDF, en cliquant sur l’image ci-dessous

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