Falafels tout pois-chiches

Il y a longtemps que l’envie de me colleter à nouveau avec les falafels me trottait dans la tête… J’ai rééxaminé les recettes que j’avais déjà pu donner, ici ou là : elles ne me satisfaisaient plus, tant il est vrai que la cuisine évolue. J’ai fouillé le net et j’ai été attirée par celle de Bernard, ce charmant jeune homme à qui j’avais prédit (oui, oui, je suis aussi un peu voyante… !) le meilleur à notre première rencontre. Et je ne me suis pas trompée ! Donc merci Bernard pour l’inspiration, et voici ma version : elle est 100% pois-chiches alors que l’on mélange souvent pois-chiches et fèves sèches.

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Falafels

(Pour 6 personnes. Préparation : 40 min. Cuisson : 20 min. Repos : 20 h environ.)

Les falafels :

• 300 g de pois-chiches secs

• 1 oignon rouge, moyen

• 1 grosse noix de gingembre frais

• 4 gousses d’ail (ou plus, si vous aimez)

• 2 cuillerées à soupe de persil ciselé

• 2 cuillerées à soupe de coriandre ciselée

• 1 cuillerée à café de cumin en poudre

• 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude (en pharmacie, pour une bonne digestion !)

• Huile d’olive

• Sel, poivre

La sauce :

• 250 g de yaourt grec (brebis ou vache, mais épais)

• 2 à 3 cuillerées à soupe de purée de sésame nature (tahin)

• 2 gousses d’ail

• 1 citron bio

• Sel

Pour servir :

• Fenouil, carotte et concombre finement émincés

• Haricots verts et brocolis, cuits à l’eau, refroidis et encore craquants

• Salade verte, ici pousses d’épinard

• Oignons nouveaux

• Piment doux ou fort

• Quartiers de citron bio

1. Mettez les pois-chiches dans une grande terrine, couvrez-les largement d’eau et laissez-les tremper autour de 24 h (moi, je me suis contentée de 20 h).

2. Pendant ce temps, préparez la sauce : pelez les gousses d’ail (retirez le germe eventuellement) et râpez-les sur une Microplane, au-dessus d’un bol. Rincez le citron, épongez-le et râpez la moitié de son zeste au-dessus du bol ; coupez-le et pressez-le dans le bol. Ajoutez la purée de sésame et mélangez bien, en incorporant le yaourt. Salez et réservez au réfrigérateur.

3. Lorsque les pois-chiches ont suffisamment trempé, égouttez-les, rincez-les et égouttez-les à nouveau avant de les sécher dans un linge. Mixez-les longuement, jusqu’à obtention d’une pâte sèche.

4. Pelez l’oignon et hachez-le finement ; pelez l’ail et le gingembre et râpez-les sur une Microplane. Ajoutez ail et gingembre, oignon, épices, bicarbonate, herbes, sel et poivre dans le robot et mixez rapidement pour bien lier le tout.

5. Formez des boules de pâte : moi j’utilise une petite cuillère à glace, pour qu’elles aient toujours le même poids, et je les aplatis légèrement (comme pour faire les cookies). Mais vous pouvez les former entre deux cuillères; ou encore les peser, les rouler entre vos mains et les aplatir…

6. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse, sur 4 à 5 cm de hauteur et plongez-y les falafels, en petites quantités. Laissez-les cuire 4 à 5 min, en les retournant plusieurs fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

7. Égouttez les falafels quelques minutes sur du papier absorbant et servez-les tièdes accompagné de la sauce et de toutes sortes de crudités.

– Vous pouvez congeler les falafels cuits et les réchauffer une quinzaine de minutes dans un four doux (150°, th. 5).

Si vous le souhaitez, vous pouvez télécharger cette recette, au format PDF, en cliquant sur l’image ci-dessous

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