La saison des potirons

Ils vont nous accompagner de longs mois, les potirons ! On va même en avoir marre très vite, et rêver de tomates. Mais laissons de côté nos rêves hors saison, et préparons-nous à décliner à l’infini, ou presque, cette grande famille à la vaste palette de goûts et de couleurs. Commençons par ces chaussons fourrés de potimarron, faciles à faire et doucement épicés.

Chaussons 1

Chaussons potimarron

(Pour 25 chaussons environ. Préparation : 40 min. Cuisson : 1 h.)

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La pâte :

• 160 g de farine

• 50 g d’huile d’olive

• 8 pincées de thym séché

• 1 / 2 cuillerée à café de sel

• Poivre du moulin

La garniture :

• 300 g de potimarron

• 30 g de pecorino sec ou de parmigiano regiano râpé

• 1 œuf

• 20 g d’amandes hachées

• 1 noisette de gingembre frais

• 4 fines tranches de lard fumé

• 6 feuilles de sauge séchée

• 6 pincées de cannelle en poudre

• 8 pincées de muscade râpée

• 8 tours de moulin à poivre

• 2 gousses d’ail

• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive

• Sel

Pour dorer :

• 1 jaune d’œuf

1. Préparez la pâte : tamisez la farine et le sel sur le plan de travail, faites un puit au centre et versez-y l’huile et autant d’eau. Ajoutez le thym et travaillez rapidement tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une boule de pâte souple. Roulez-la dans du film adhésif et réservez-la au frais.

2. Préparez la garniture : pelez le gingembre et râpez-le sur une Microplane®. Retirez la couenne du lard et hachez ce dernier, avec l’ail et la sauge. Faites-les blondir dans l’huile, dans une sauteuse, avec les amandes et le gingembre. Ajoutez poivre, muscade et cannelle, mélangez, retirez du feu et réservez dans un saladier.

3. Coupez le potimarron en gros dés, que vous mettez dans la sauteuse. Laissez cuire 25 à 30 min, à feu doux, le temps que la chair du potimarron soit très souple et s’écrase facilement à la fourchette. Ajoutez-la dans le saladier, avec le fromage de votre choix et l’œuf. Mélangez bien à la fourchette.

4. Préchauffez le four à 180° (th. 6). Fouettez le jaune d’œuf pour dorer les chaussons dans un bol avec 1 cuillerée à café d’eau.

5. Retirez la pâte du froid et étalez-la au rouleau à pâtisserie, sur 2 à 3 mm d’épaisseur, en parsemant le plan de travail de farine si nécessaire. Découpez-y des disques de 10 cm de diamètre. Garnissez chacun d’1 cuillerée de préparation au potimarron et repliez la pâte en demi-cercle. Appuyez à la fourchette tout autour de la pâte afin de bien souder les bords.

6. Déposez les chaussons sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Tartinez leur surface de jaune d’œuf, au pinceau, et glissez au four. Laissez cuire 30 min environ, jusqu’à ce que les chaussons soient dorés.

7. Retirez les chaussons du four et laissez-les tiédir quelques minutes avant de les croquer, tel quels, ou en les plongeant dans un yaourt battu nature, aux herbes ou aux épices, avec une salade de saison, des crudités…

Si vous le souhaitez, vous pouvez télécharger cette recette, au format PDF, en cliquant sur l’image ci-dessous

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