Poireaux-pommes de terre, et cabillaud

La soupe poireaux-pommes de terre, c’est un peu le marronnier de l’hiver : il fait froid (enfin pas vraiment ici, à Paris, en tout cas pour l’instant), c’est réconfortant, c’est tout simple à préparer… Et en plus, ça ne coûte pas cher. J’avais donc envie de cette petite soupe, mais en plus, il me restait un morceau de cabillaud – pas du « filet de cabillaud », je parle là de « vrai » cabillaud, découpé dans un gros poisson par le poissonnier…

N’achetez pas les  filets déjà préparés, ils coûtent beaucoup plus cher, leur traçabilité n’est vraiment pas évidente, et en prime la fraîcheur n’est pas toujours au rendez-vous ! Choisissez donc un morceau et demandez à votre poissonnier de le préparer.

J’ai donc ajouté à ma soupe de base du cabillaud, et une petite sauce magique !

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Soupe poireaux-pommes terre, cabillaud pimenté

(Pour 4 personnes. Préparation : 10 min. Cuisson : 20 min.)

• 3 poireaux pas trop gros

• 300 g de pommes de terre, pelées

• 200 g de cabillaud, sans peau ni arêtes

• 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive fruité vert

• 2 cuillerées à soupe de gros sel

• sel, poivre

Pour la sauce :

• 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive pimentée

• 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive fruité vert

• 1 cuillerée à soupe bombée de graines de sésame doré

• 1 noisette de gingembre, 30 g environ

• 1 grosse gousse d’ail

• 1 cuillerée à soupe de persil ciselé

• 1 cuillerée à soupe de coriandre ciselée

• Ciboulette

• sel

1. Coupez le poisson en tranches de 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Rincez-les et épongez-les. Roulez-les dans le gros sel et laissez macérer le temps de préparer la soupe.

2. Gardez des poireaux une partie du vert foncé ; coupez les poireaux en deux dans la longueur, rincez-les afin d’éliminer la terre éventuelle, puis égouttez-les et coupez-les en tronçons de 1 cm.  Rincez les pommes de terre et coupez-les en quatre dans la longueur puis en tranches de 1/2 cm.

3. Versez l’huile dans une sauteuse et ajoutez poireaux et pommes de terre. Mélangez sur feu doux, 5 min environ, juste pour enrober les légumes d’huile, sans qu’ils ne dorent. Salez peu, poivrez et couvrez juste d’eau. Mettez un couvercle et laissez cuire 15 min environ, le temps que les pommes de terre soient tendres.

4. Rincez les morceaux de poisson et épongez-les.

5. Retirez la sauteuse du feu et déposez les morceaux de poisson à la surface des légumes. Couvrez : le poisson va cuire à la chaleur des légumes.

6. Préparez la sauce : pelez l’ail et retirez-en le germe ; pelez le gingembre. Râpez ail et gingembre sur une râpe Microplane® au-dessus d’un bol. Ajoutez les huiles et le sésame, quelques pincées de sel, le persil et la coriandre, et quelques brins de ciboulette ciselés finement. Mélangez.

7. Répartissez la soupe dans 4 bols en mettant les morceaux de poisson à la surface ; nappez-les de sauce pimentée. Parsemez de ciboulette ciselée et dégustez aussitôt.

– Si l’huile ne vous semble pas suffisamment pimentée, ajoutez votre piment préféré, en poudre ou mieux encore, en flocons.

Si vous le souhaitez, vous pouvez télécharger cette recette, au format PDF, en cliquant sur l’image ci-dessous

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