Généreuse Générose

La Générose, c’est une tomate, une nouvelle tomate, bio, issue de croisements et non OGM. Une tomate bien ronde et charnue, d’une jolie couleur tirant vers le rose ou le jaune. Elle pourrait être prise pour une tomate ancienne, mais non : c’est une variété nouvelle, sucrée, goûteuse et juteuse, craquante et fondante. Elle est cultivée en France et vous la trouverez dans les magasins bio, dans les rayons bio de la grande distribution, et elle a un bel ambassadeur en la personne du chef Glenn Viel.

J’en ai fait une préparation fraîche et acidulé, parfaite en ces périodes de grosses chaleurs.

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Tomate farcie à l’orge perlé et aux pistaches

(Pour 2 ou 4 personnes. Préparation : 15 min. Cuisson : 40 min. Repos : 2 h.)

• 2 tomates Générose de 250 g chacune

• 75 g d’orge perlé

• 1 oignon violet frais, moyen

• 1 gousse d’ail

• ½ concombre épineux

• Herbes ciselées : persil, coriandre, menthe

• 2 cuillerées à soupe de pistaches effilées nature (*)

• 4 pincées d’origan séché

• Sumac à volonté

• 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive intense

• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive fumée (**)

• Ciboulette ciselée

• Sel

1. Mettez l’orge perlé dans une casserole, ajoutez 370 g d’eau, salez, portez à ébullition et laissez frémir 40 min.

2. Coupez les tomates en deux dans l’épaisseur et évidez-les. Ecrasez leur pulpe dans une passoire afin de récupérer le jus et éliminer les pépins. Ajoutez ce jus dans l’orge cuit, mélangez et laissez refroidir 1 h environ.

3. Ciselez les herbes : il vous en faut 4 grosses cuillerées à soupe ; mélangez-les selon votre goût et le marché. Pelez l’oignon et hachez-le. Pelez le concombre, coupez-le en quatre et retirez les graines ; coupez la pulpe en petits dés.

4. Pelez l’ail et râpez-le sur une râpe Microplane® au-dessus d’un saladier. Ajoutez le concombre, les herbes et l’oignon, l’origan et quelques pincées de sel.

5. Une fois l’orge perlé froid, ajoutez-le dans le saladier et mélangez, en incorporant l’huile d’olive intense.

6. Garnissez chaque demi-tomate de farce à l’orge et réservez au frais 1 h environ.

7. Au moment de servir, parsemez généreusement les tomates de sumac, puis de pistaches et de ciboulette en la ciselant. Nappez d’huile fumée et croquez.

(*) Vous trouverez les pistaches effilées dans les épiceries iraniennes, ou certaines épiceries exotiques. Vous pouvez aussi les effiler ou les hacher grossièrement vous-même.

(**) L’huile fumée se marie à merveille avec le sumac et sa saveur acidulée. Vous en trouverez dans les épiceries fines.  Ou sur internet.

Pour tout savoir sur la tomate Générose, c’est ici.

Si vous le souhaitez, vous pouvez télécharger cette recette, au format PDF, en cliquant sur l’image ci-dessous

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