Gâteau fruité

La fin d’une saison et le début d’une autre, c’est le plaisir d’associer des ingrédients qui ne vivront que peu de temps ensemble – en somme un joyeux moment d’égarement… Comme ici pêches, prunes et pommes. Entre autres.

Gâteau 2.jpg

Gâteau aux fruits de saisons

(Pour 8 personnes. Préparation : 30 min. Cuisson : 45 min.)

Le biscuit :

• 3 œufs

• 100 g de sucre muscovado (*)

• 150 g de yaourt grec, au lait de vache ou de brebis (**)

• 50 g d’huile d’olive intense

• 200 g de farine de blé

• 1/2 sachet de poudre à lever

• 1 cuillerée à café de gingembre frais râpé

• Le zeste râpé d’1 / 2 citron bio

Les fruits :

600 g de fruits avec ou sans peau (selon les fruits et votre goût), et sans noyau : pêches, brugnons, mirabelles, reine-claude, pommes, banane (ce sont là les fruits de mon gâteau mais vous pouvez en ajouter d’autres)

Le crumble :

• 50 g de poudre d’amande, ou de noisette

• 25 g de farine de blé

• 25 g de sucre muscovado

• 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive intense

• Fleur de sel

1. Préchauffez le four à 180° (th. 6). Préparez le biscuit : tamisez le sucre si nécessaire (le muscovado est quelquefois compact) sur les œufs et fouettez rapidement. Incorporez l’huile et le yaourt, le gingembre et le zeste de citron (râpés sur la râpe Microplane®), puis la farine,  et la levure en les tamisant.

2. Préparez le crumble : tamisez le muscovado si nécessaire et mélangez-le avec la farine et la poudre d’amande ou de noisette. Ajoutez l’huile et mélangez du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une grosse semoule.

3. Rincez les fruits, épongez-les et coupez-les en gros morceaux.

4. Tapissez de papier sulfurisé un moule de 20 X 26 cm (la taille du mien, choisissez celui de votre choix, mais la pâte ne doit pas être plus épaisse que 1,5 cm) et versez-y la pâte. Étalez-la avec une spatule puis couvrez-la de fruits. Parsemez de crumble et de quelques pincées de fleur de sel et glissez au four. Laissez cuire 45 min puis retirez du feu et laissez tiédir avant de servir, avec une cuillerée de yaourt grec, une glace, un coulis de fruits…

(*) Le sucre muscovado est un sucre de canne complet, non raffiné, très parfumé. Je l’achète ici.

(**) Mon yaourt grec préféré est celui de la maison Mavrommatis (la cuillerée à côté de la part du gâteau, c’est lui !) : celui au lait de vache est doux et très onctueux ; celui au lait de brebis est plus acidulé et tout aussi onctueux. Les deux fonctionnent bien dans ce type de gâteau, vous n’aurez qu’à choisir selon votre goût.

Gâteau 1.jpg