Le plaisir des légumes d’hiver

Une recette « comfort food » pour se réchauffer avec le froid qui arrive. Salade ou plat, telle quelle ou pour accompagner viande ou poisson, avec un œuf mollet… A vous de croquer ces légumes comme il vous plaira ! Et bien entendu de les varier : penser au céleri-rave, au chou vert, aux potirons divers…

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Légumes rôtis, orge perlé, huile d’olive et citron

 (Pour 4 personnes. Préparation : 30 min. Cuisson : 1 h.)

• 160 g d’orge perlé

• ½ chou-fleur : 300 g

• 1 patate douce :  350 g

• 1 poireau

• ½  fenouil

• Quelques rondelles de radis red meat*

 • 1 petit bouquet de chou-fleur cru

 • Graines de courges décortiquées

 • Huile d’olive intense

• Fleur de sel, poivre

L’assaisonnement :

• Huile d’olive intense : 100 g environ

• Zeste et jus de citron bio : 70 à 100 g

• 1 gousse d’ail

• 1 noix de gingembre frais

1. Préchauffez le four à 180° (th. 6).

2. Rincez l’orge perlé, égouttez-le, mettez-le dans une grande casserole et couvrez-le largement d’eau froide. Portez à ébullition et laissez frémir 45 min. Égouttez-le et mélangez-le avec un rien d’huile d’olive.

3. Rincez les légumes et égouttez-les. Coupez le chou-fleur et le fenouil en 4, les poireaux en 3 dans la longueur puis dans la largeur, la patate douce en 2 dans la longueur, sans la peler.

4. Rangez les légumes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et huilez-les légèrement au pinceau. Glissez dans le four chaud et laissez cuire 45 min à 1 h, en retournant les légumes plusieurs fois pendant leur cuisson, en les piquant de temps en temps pour vérifier leur cuisson et en les retirant dès qu’ils sont tendres.

5. Préparez l’assaisonnement : pelez l’ail et le gingembre et râpez-les sur une Microplane® au-dessus d’un bol ; râpez de la même façon un peu de zeste de citron. Ajoutez huile et jus de citron : dosez ce dernier selon votre goût, selon que vous aimez plus ou moins l’acidulé. Mélangez.

6. Pelez la patate douce et coupez-la en tronçons. Dressez les légumes dans 4 assiettes, avec l’orge perlé. Nappez de l’assaisonnement citronné et parsemez de graines de courge, de fleur de sel et de poivre. Garnissez de rondelles de radis red meat – pour le croquant –, et de chou-fleur – pour la fraîcheur – que vous râpez à la Microplane. Dégustez tiède.

*Le radis red meat, aussi appelé radis pastèque, est plus doux que nos habituels radis ou que le radis noir ; il est presque sucré et fait toujours fureur avec sa jolie couleur violette !

Si vous le souhaitez, vous pouvez télécharger cette recette, au format PDF, en cliquant sur l’image ci-dessous

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