Elles sont fraîches mes sardines !

Magnifiques sardines vendéennes sur le marché, ce matin…

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L’idéal pour retrouver le goût de l’enfance. J’ai gardé le principe de préparation et cuisson mais la farce est assez différente de celle de ma mère, plus parfumée avec son goût de citron et ses herbes mélangées. On les mangeait telles quelles toutes chaudes, ou à température ambiante avec une salade verte ou une sauce tomate maison bien épaisse.

 

Sardines sandwichs

(Pour 12 sandwichs. Préparation : 45 min. Cuisson : 5 min.)

• 24 sardines moyennes

• 100 g de brousse de brebis, fraîche et bien égouttée

• 4 olives de Kalamata

• 60 g de chapelure

• 2 gros bouquets de persil plat

• 1 bouquet de coriandre

• 4 pincées de zeste de citron bio râpé

• 6 feuilles de menthe

• 2 gousses d’ail

• 2 œufs

• Huile d’olive

• Noix muscade râpée

• Cannelle

• Sel, poivre

1. Écaillez les sardines, étêtez-les et videz-les. Rincez-les. Fendez-les le long de l’arête ventrale et ouvrez-les sans séparer les filets. Retirez l’arête centrale en la cassant au niveau de la queue. Épongez-les, salez et poivrez la chair.

2. Pelez les gousses d’ail, retirez le germe et hachez-les très finement. Ciselez finement les herbes. Coupez la pulpe des olives en petits dés.

3. Écrasez finement la brousse à la fourchette. Incorporez les œufs, l’ail, les herbes, la chapelure, les olives, le zeste de citron, 4 à 6 pincées de muscade, 3 pincées de cannelle, sel et poivre. Mélangez bien : la farce doit être ferme. Si nécessaire, ajoutez un peu de chapelure.

4. Posez une sardine sur une planche, côté peau contre la planche. Garnissez la chair de farce en l’étalant délicatement à la cuillère, jusqu’à 2 mm du bord du poisson, puis couvrez d’une deuxième sardine en appuyant légèrement. Faites ainsi 12 sandwichs de sardine.

5. Faites cuire ces sandwichs à feu modéré dans un filet d’huile d’olive, 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson : les poissons doivent être dorés. Égouttez-les rapidement sur un papier absorbant.

6. Servez les sardines chaudes, tièdes ou à température ambiante.

Si vous le souhaitez, vous pouvez télécharger cette recette, au format PDF, en cliquant sur l’image ci-dessous

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