Pommes de terre de primeur et asperges

Elles arrivent sur le marché, elles sont là, les pommes de terre de primeur : oui, on dit pommes de terre DE primeur, c’est l’appellation officielle. Elles s’installent sur les étals dès les premiers jours d’avril, pour nous ravir jusqu’à mi-août. Pour bénéficier de cette appellation, ces pommes de terre doivent être :

– Récoltées avant leur complète maturité.
– Inaptes à une longue conservation.
– Commercialisées très rapidement après l’arrachage.
– Couvertes d’une peau très fine qu’il est inutile de retirer. Mais si toutefois vous n’en voulez pas, inutile de les éplucher, il suffit de les frotter avec un linge.

Elles arrivent au même moment que d’autres délices de printemps – asperges, morilles, poivrades, petits pois, fèves… Profitez-en pour réaliser de jolis mariages colorés !

J’ai eu le plaisir d’être invitée par le Comité National Interprofessionnel de la Pomme de Terre (CNIPT), qui avait organisé un excellent dîner chez Papillon, le restaurant de Christophe Saintagne (je vous en avais parlé ici).

En quelques photos, je vous expose les recettes de Christophe. Suivies de la mienne, toute simple, comme un clin d’œil au chef ! Sa recette pommes de terre-asperges était au vin d’Arbois… Excellent vin que nous avons d’ailleurs bu.

Les recettes de Christophe Saintagne

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Apéritif : pommes de terre de primeur pochées, poutargue et olives noires.

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Pommes de terre de primeur à la vapeur d’algue, condiment marin.
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pommes de terre de primeur étuvées au vin d’Arbois, asperges et ail des ours.
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Pommes de terre de primeur au bouillon de crevettes épicé.
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Dessert : Pommes de terre de primeur aux agrumes, basilic.

 

Ma recette

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Pommes de terre et asperges rôties à l’ail des ours

(Pour 2 personnes. Préparation : 10 min. Cuisson : 15 min.)

• 8 pommes de terre de primeur moyennes

• 10 asperges vertes

• 6 feuilles d’ail des ours

• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive goût subtil

• Fleur de sel

1. Rincez l’ail des ours, épongez-le et ciselez-le grossièrement. Éliminez la partie fibreuse des asperges ; rincez les asperges et épongez-les. Rincez les pommes de terre, épongez-les et coupez-les en deux.

2. Faites chauffer 1 cuillerée d’huile dans une grande poêle ajoutez les asperges et faites-les rôtir en les tournant régulièrement, 7 à 8 min. Réservez-les.

3. Versez le reste de l’huile dans la poêle et ajoutez les pommes de terre. Faites-les dorer en les tournant sans cesse, sur feu doux. Elles cuisent rapidement, en 10 min environ.

4. Remettez les asperges dans la poêle et ajoutez l’ail des ours. Laissez réchauffer les asperges et servez chaud, parsemé de fleur des ours.

– Servez tel quel ou avec une viande rôtie, un poisson au four ou vapeur, une poêlée de coquillages, des céréales…

Si vous le souhaitez, vous pouvez télécharger cette recette, au format PDF, en cliquant sur l’image ci-dessous.

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