On parle beaucoup de Manon Fleury, la jeune cheffe du restaurant Le Mermoz, à Paris. Je vous en parlais moi-même, d’ailleurs, à propos de sa prestation au festival Omnivore – où elle avait présenté un très beau dessert à la mandarine qu’elle a aussi décliné avec des oranges sanguines. Et justement, mes toutes dernières sanguines commençaient à faire grise mine, donc merci, Manon ! J’ai juste ajouté quelques épices au sirop et je l’ai légèrement fait réduire.
Sanguines au sirop, yaourt et pistaches
(Pour 4 personnes. Préparation : 10 min. Cuisson : 1 h 30, à l’avance.)
• 4 petites oranges sanguines, bio (*)
• 300 g de sucre blond
• 1 litre d’eau
• 2 éclats d’anis étoilé
• 1/2 gousse de vanille
Pour servir :
• Yaourt à la grecque, de vache ou de brebis
• Pistaches râpées
1. Rincez les oranges et épongez-les.
2. Faites bouillir l’eau dans une casserole pouvant contenir les 4 oranges. Ajoutez le sucre, l’anis étoilé et la vanille fendue en deux et portez à ébullition. Une fois le sucre fondu, mettez les oranges dans le sirop et laissez mijoter 1 h 30, en retournant les oranges de temps en temps – elles ont tendance à rester toujours la même face en l’air !
3. Au bout d’1 h 30, les oranges sont tendres, égouttez-les et réservez-les. Faites réduire leur sirop afin qu’il épaississe légèrement. Nappez-en les oranges, laissez refroidir puis réservez au frais.
4. Servez les oranges coupées en deux, avec une cuillerée de yaourt, parsemé de pistaches râpées.
– J’ai choisi du yaourt, mais vous pouvez aimer une crème glacée, un sorbet, un fromage blanc...
(*) Les sanguines sont en général assez petites, mais si vous utilisez des oranges non sanguines, choisissez-les petites et à peau fine. Et en saison, essayez les mandarines, c’est tout aussi excellent mais moins joliment coloré et plein de pépins !
Si vous le souhaitez, vous pouvez télécharger cette recette, au format PDF, en cliquant sur l’image ci-dessous
Le blog d’Elisabeth Scotto 