Œufs mimosa 2

En 2016, je vous donnais la recette des œufs mimosa sardines-olives. Ceux de 2019 sont assez différents, encore plus légers, et toujours sans mayonnaise.

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Œufs mimosa ricotta-radis

(Pour 3 ou 6 personnes. Préparation : 15 min. Cuisson : 10 min., 1 h ou plus à l’avance)

• 6 œufs bio

• 120 g de ricotta de lait de brebis

• 4 radis avec leurs petites fanes

• 6 feuilles de roquette

• 1 cébette

• 1 petite cuillerée à café de moutarde

• 2 petits cornichons

• Le zeste râpé d’1/2 citron bio

• Quelques pincées de pistaches râpées

• Quelques pincées de noix muscade râpée

• Sel, poivre

1. Faites durcir les œufs à l’eau frémissante, en comptant 10 min. à partir de l’ébullition. Rafraîchissez-les sous l’eau courante, écalez-les et coupez-les en deux ; séparez blancs et jaunes.

2. Réservez les plus jeunes et tendres fanes des 4 radis, rincez-les avec la roquette, essorez-les et hachez-les finement. Hachez finement 2 radis, les cornichons et la cébette.

3. Mettez la ricotta dans un saladier et écrasez-la à la fourchette. Ajoutez les fanes et la roquette, les 2 radis, les cornichons, la cébette, la moutarde et les jaunes de 4 des 6 œufs. Poudrez de zeste de citron et de muscade. Salez et poivrez. Écrasez bien le tout à la fourchette.

4. Remplissez les demi-blancs d’œufs de la préparation à la ricotta et rangez-les dans un  plat de service.

5. Mettez les demi-jaunes réservés dans une petite passoire inoxydable et écrasez-les avec une cuillère au-dessus des œufs farcis.  Coupez les 2 radis restants en fins bâtonnets et parsemez-en les œufs. Poudrez de pistache.

6. Mettez les œufs au frais pour 1 h au moins. Mais vous pouvez les préparer  la veille.

Si vous le souhaitez, vous pouvez télécharger cette recette, au format PDF, en cliquant sur l’image ci-dessous

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