La grâce des asperges blanches

Elles sont douces et tendres, éloignées de leurs sœurs vertes, puissantes et affirmées. Autant ces dernières supportent la cuisson à la poêle, un peu poussée, autant les blanches aiment le calme. Ici elles sont simplement cuites vapeur, assaisonnées et croquées aussitôt.

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Asperges blanches tièdes vinaigrette

(Pour 2 personnes. Préparation : 10 min. Cuisson : 10 min environ.)

• 6 grosses asperges blanches

• 1 œuf dur

• 1 poignée de très petits pois frais écossés

• 4 pacanes

• 1 cébette

• Huile d’olive fruité intense

• Vinaigre de Banyuls rouge

• Fleur de sel, poivre du moulin

1. Coupez le pied fibreux des asperges. Épluchez les asperges à l’épluche-légumes. Faites-les cuire à la vapeur, au-dessus d’eau bouillante, 10 min environ : elles doivent être légèrement fermes sous la pointe d’un couteau.

2. Hachez grossièrement l’œuf dur. Ciselez la cébette. Hachez grossièrement les pacanes. Les petits pois peuvent être juste ébouillantés, ou laissés crus s’ils sont très petits, tendres et sucrés.

3. Répartissez les asperges dans deux assiettes, parsemez d’œuf, de petits pois, de pacanes et de cébettes. Arrosez d’un filet d’huile et de vinaigre. Parsemez de fleur de sel, poivrez et servez sans attendre.

– J’ai un faible pour le vinaigre de Banyuls La Guinelle, pour ses irrésistibles touches d’épices et sa fraîche acidité. Allez vous promener sur leur site, vous y trouverez bien d’autres merveilles.

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– Avec les queues et les épluchures des asperges, préparez un bouillon : laissez-les cuire à l’eau frémissante une trentaine de minutes puis laissez refroidir et égouttez ; vous obtenez un délicieux « jus » d »asperges, parfait pour préparer un risotto végétal, de riz ou de coquillettes, y faire cuire des légumes, comme base d’une soupe…

Si vous le souhaitez, vous pouvez télécharger cette recette, au format PDF, en cliquant sur l’image ci-dessous

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