Asperges et courgettes, orge perlé et lentilles corail

La saison des  asperges va se terminer bientôt et celle des courgettes commence. Une bonne excuse pour les marier dans une sorte de « bowl », complet (céréales + légumes secs = protéines !) et vitaminé, réalisé en utilisant le moins d’eau possible et où tout se mange. Vous avez dit  écoresponsable ?

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Salade protéinée aux légumes de saison

Pour 2 à 3 personnes. Préparation : 15 min. Cuisson : 45 min.

• 150 g d’orge perlé

• 75 g de lentilles corail

• 10 pointes d’asperges de même taille

• 1 courgette de 100 g

• 1 oignon nouveau

• 30 g de pignons

• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive fruité intense

• 1/2 citron bio

• Quelques feuilles de basilic

• Piment fumé, doux ou fort, à votre goût

• Sel

1. Versez l’huile dans une petite poêle, ajoutez les pignons et laissez-les rôtir à feu très doux. Réservez.

2.  Rincez les asperges et la courgette; coupez cette dernière en gros bâtonnets, sur une mandoline ou dans un robot. Coupez l’oignon en fines rondelles.

3. Faites bouillir de l’eau dans une casserole (un peu plus d’1 litre) et ajoutez l’orge perlé. Laissez cuire 20 min puis ajoutez les lentilles. Laissez cuire 15 min : au bout de ce temps, il n’y a quasiment plus d’eau dans la casserole, elle a été absorbée par les céréales et les légumes secs.

4. Posez les asperges sur le mélange orge perlé-lentilles, couvrez et comptez 4 min. Parsemez de courgettes et laissez cuire encore 1 min, toujours à couvert. Retirez du feu et laissez tiédir.

5. Égouttez les pignons et versez leur huile dans un bol. Ajoutez le zeste râpé du 1/2 citron et 2 cuillerées à soupe de son jus : la citronnette (oui je sais ça n’existe pas, mais c’est joli non ?).

6. Retirez les asperges de la casserole et coupez-les en 2 dans la longueur. Réservez.

7. Mettez le contenu de la casserole dans un saladier et arrosez de citronnette. Mélangez et versez dans deux ou trois bols. Ajoutez les asperges, parsemez d’oignon, de pignons et de feuilles de basilic, en les déchirant entre vos doigts. Poudrez de piment et servez légèrement tiède ou à température ambiante.

– Je n’avais pas de petits pois, mais ils seraient parfaits dans cette salade, ajoutez-les crus (s’ils sont tout petits) ou ajoutez-les en même temps que les courgettes.

Si vous le souhaitez, vous pouvez télécharger cette recette, au format PDF, en cliquant sur l’image ci-dessous

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