Gari, le goût du Japon (2)

Si vous aimez les sushis, c’est inévitable, vous connaissez le gari, ces fines tranches de gingembre souvent rose fluo – donc bourrées de colorant –, que l’on croque entre chaque sushi pour rafraîchir le palais et ouvrir l’appétit pour le suivant. C’est délicieux, addictif, et vraiment facile à faire.

J’ai préparé deux bocaux : l’un avec du vinaigre de riz, comme il est de tradition au Japon, mais comme je n’en avais pas assez, j’ai réalisé le second avec du vinaigre de cidre. Eh bien, c’est franchement moins bon, moins frais et acidulé. J’ai ajouté des feuilles de shiso qui normalement colorent joliment le gari, mais elles n’ont pas vraiment rempli leur fonction ! Peut-être devrais-je essayer quelques gouttes de jus de betterave, je suis sûre que ça marcherait. Mais donc, en attendant, mon gari est d’un joli beige-rosé.

Ne cantonnez pas le gari aux sushis, proposez-en avec viandes, volailles ou poissons froids ; hachez-en un peu et ajoutez-le dans une vinaigrette que vous préparerez avec sa marinade pour une salade verte puissante ;  émincez-le et ajoutez-le dans une omelette ; croquez-en avec de simple légumes vapeur ou rôtis…

J’ai intitulé ce sujet Le goût du Japon (2), car j’avais déjà utilisé Le goût du Japon pour le wasabi. Gari et wasabi ne sont-ils pas de puissants marqueurs de la cuisine japonaise ?

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Gari  

(Préparation : 15 min. Cuisson : 5 min.)

• 300 g de rhizome de gingembre, le plus frais possible

• 400 g de vinaigre de riz

• 150 g de sucre blond

• 2 cuillerées à soupe de sel de mer fin

• Quelques feuilles de shiso (facultatif)

1. Pelez le gingembre et coupez-le en très fines lamelles sur une mandoline ou avec un couteau bien aiguisé.

2. Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole, plongez-y les lamelles de gingembre et dès la reprise de l’ébullition, comptez 2 min puis égouttez-les dans une passoire. Poudrez de sel à même la passoire, en la secouant afin que les lamelles de gingembre en soient bien enrobées.

3. Mettez le sucre dans la casserole. Ajoutez le vinaigre et portez à ébullition en tournant avec une spatule 1 min environ, jusqu’à fonte du sucre. Retirez du feu.

4. Pressez les lamelles de gingembre entre vos mains pour éliminer le maximum d’eau – le sel a fondu et le gingembre est gorgé d’eau – puis mettez-le dans un bocal, en glissant çà et là les feuilles de shiso. Versez le vinaigre sucré encore chaud et fermez le bocal. Laissez refroidir.

5. Réservez le gari au réfrigérateur 24 h au moins avant de le consommer. Vous le conserverez 1 mois.

Si vous le souhaitez, vous pouvez télécharger cette recette, au format PDF, en cliquant sur l’image ci-dessous

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