Deux haricots, quelques pignons et des olives

Il y a encore sur nos marchés de beaux haricots verts, tout comme des haricots à écosser. Profitez-en avant l’arrivée en masse des potirons et autres légumes d’automne. Ces deux haricots m’ont inspiré cette recette, à déguster telle quelle ou comme accompagnement de céréales, viandes, volailles, fruits de mer ou poissons.

Haricots.jpg

Haricots sautés, olives et pignons

(Pour 4 personnes. Préparation : 15 min. Cuisson : 8 min.)

• 300 g de haricots verts frais

• 300 g de haricots blancs frais, cuits

• 10 à 12 olives de Kalamata

• 50 g de pignons

• 1 gousse d’ail

• Herbes fraîches de votre choix : basilic, persil, ciboulette…

• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive goût subtil

• Gros sel de mer, fleur de sel

1. Équeutez les haricots verts et plongez-les dans de l’eau bouillante salée. Comptez environ 5 min dès la reprise de l’ébullition – ils doivent être juste tendres –  puis égouttez-les.

2. Pelez la gousse d’ail et coupez-la en 4. Rincez les herbes, épongez-les et ciselez-les. Coupez les olives en copeaux en éliminant les noyaux.

3. Faites blondir les pignons et l’ail quelques minutes, à feu doux, dans une sauteuse. Égouttez-les et réservez-les en laissant l’huile dans la sauteuse.

4. Mettez les deux haricots dans la sauteuse et mélangez-les 2 à 3 min sur feu doux. Ajoutez pignons, olives et herbes et mélangez rapidement. Servez aussitôt. Parsemez de fleur de sel si nécessaire, mais n’oubliez pas que les haricots sont salés et les olives aussi.

– Je n’ai pas mis de poivre mais rien ne vous empêche de le faire, tout comme ajouter 1 petit piment que vous ferez dorer avec l’ail.

– Il me restait des haricots blancs cuits, donc je n’ai pas la juste quantité de haricots en cosse pour obtenir 300 g de haricots cuits, mais promis, je vais vite régler ce problème !

IMG_4119vignette