Objectif : zéro déchet en cuisine

Chaque Français jette en moyenne 25 kg de nourriture par an – environ 108 euros –, soit l’équivalent d’environ un repas par semaine (voir ici, 2018). Terriblement choquant, non ? Bon, je l’admets, ne rien jeter relève du fantasme… Mais pourquoi ne pas au moins prêter un peu plus d’attention à ce que nous faisons ? Éviter de jeter est un acte qui fera du bien à la planète même si vous ne vous en préoccupez guère – vous auriez tort ! – , mais aussi à votre porte-monnaie. Même si, bien sûr, il y aura toujours quelques parties abîmées à jeter. Dans ce cas, et ce cas-là seulement, jetons, sans culpabilité. Quoique… Si vous avez des poules, ou tout autre animal domestique,  ou avez opté pour un compost, n’hésitez pas. Vous approcherez de la perfection.

Lorsque je rentre du marché, je trie mes achats, prépare mes fruits et légumes pour les ranger au frais. Il me reste donc quelques « déchets » qui, en fait, n’en sont pas : feuilles trop dures des choux-fleurs, feuilles extérieures des salades, peaux des légumes… Bref, que des bonnes choses que je ne peux ni ne veux me résoudre à jeter. Heureusement, il est facile d’en faire des soupes ou des veloutés (chou-fleur), des chips (peaux d’aubergines)… Laissez parler votre imagination ! La mienne m’a amenée vers une préparation mi-soupe mi-plat de légumes. Bref, c’était tout simple, délicieux tout chaud, tel quel. À vous de personnaliser ma recette – c’est fait pour ça ! À mon prochain marché, je vous préparerai des galettes de légumes.

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Légumes retour de marché

(Pour 4 ou 6 personnes. Préparation : 15 min. Cuisson : 30 min.)

• 1 kg de parures de légumes : feuilles extérieures de salade, feuilles et trognons de brocolis et de chou-fleur, feuilles extérieures de chou-fleur, peau de céleri-rave, vert de poireaux…
• Fleur de sel
• Selon vos envies : huile d’olive goût intense, jus et zeste de citron, crème fraîche, beurre, petits lardons croustillants, lichettes de jambon ou de chorizo, copeaux de fromages ou fromage râpé, céréales cuites, légumes secs cuits, fines herbes, épices, pain grillé (frotté d’ail ou pas)…

1. Rincez les parures et égouttez-les. Coupez les dures en petits cubes et ciselez tout ce qui est feuille.

2. Mettez les légumes dans une sauteuse, versez 1/2 litre d’eau* et portez à frémissements. Laissez mijoter 30 min, à couvert. Salez en fin de cuisson.

3. Personnalisez à votre goût et servez chaud, tiède ou à température ambiante.

* Ajoutez plus ou moins d’eau, selon la manière dont vous dégusterez ces légumes, en accompagnement, en plat ou en soupe.

Si vous le souhaitez, vous pouvez télécharger cette recette, au format PDF, en cliquant sur l’image ci-dessous

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