La plus simple des daubes

Tout mettre dans une cocotte, l’oublier 4 h, terminer par une petite opération,  et se régaler. Quoi de plus simple ?

Daube de bœuf.jpg

Daube de bœuf aux pommes de terre

(Pour 6 personnes. Préparation : 10 min. Cuisson : 4 h 10.)

• 800 g de bœuf à mijoter : paleron, gîte, macreuse…

• 800 g de pommes de terre à chair ferme

• 800 g de coulis de tomate nature*

• 60 g de pignons

• 1 citron bio

• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive goût intense

• Noix muscade, sel, poivre

1. Coupez la viande en cubes de 3 cm de côté. Pelez les pommes de terre et coupez-les à la même taille.

2. Huilez – avec très peu d’huile – le fond d’une cocotte en fonte (la mienne est ovale et mesure 29 cm dans la longueur). Versez très peu de coulis de tomate et étalez-le. Ajoutez la viande, parsemez de muscade et de poivre et salez légèrement. Ajoutez les pommes de terre et arrosez du reste de coulis. Portez à frémissements, et laissez mijoter 4 h sans y toucher.

3. Retirez le couvercle : les pommes de terre sont entières mais totalement fondantes, cachant une viande extrêmement tendre. Le jus est un peu liquide, faites-le couler délicatement dans une casserole et laissez-le réduire 5 à 7 min sur feu vif. Goûtez et ajoutez sel, poivre et muscade à votre goût. Versez le jus dans la cocotte et laissez mijoter encore 5 min.

4. Faites blondir les pignons dans le reste d’huile, dans une petite casserole, sur feu doux.

5. Répartissez viande, pommes de terre et jus dans 6 assiettes. Parsemez des pignons dorés, avec leur huile parfumée. Rincez le citron, épongez-le et râpez-en très peu au-dessus de chaque assiette. Servez aussitôt.

– Ce type de plat supporte parfaitement d’être réchauffé ; si vous le réaliser la veille, n’y mettez ni pignons ni zeste de citron. Vous le ferez au moment de servir.

* En saison, choisissez de belles tomates bien mûres.

Si vous le souhaitez, vous pouvez télécharger cette recette, au format PDF, en cliquant sur l’image ci-dessous

C1137E89-F350-4230-8296-727DCD07B0F6vignette