Cookies

Après les petits gâteaux napolitains, exotiques, voici un autre type de gâteau, tout droit venu des Etats-Unis et étrangement plus proche de nous : le cookie. Il en existe nombre de recettes et celle que vous allez découvrir ci-dessous a été réalisée avec beurre et crème. Parce qu’il me restait de la crème et que je ne voulais pas la gâcher – je détester jeter, je passe mon temps à imaginer toutes sortes de stratagèmes pour utiliser au mieux ce qui reste dans mon frigo.

Donc des cookies, parce qu’est paru, en fin d’année dernière, le savoureux livre cosigné par Déborah Dupont-Daguet et Géraldine Martens : Le cookie de nos rêves. Ces deux auteures, la première à la tête de La Librairie Gourmande à Paris, et l’autre photographe de talent, ont réalisé là LE livre indispensable pour qui aime les cookies.

Vous y trouverez leurs recettes personnelles de cookies, et celles que leur ont donné des chefs, pâtissiers, journalistes… Comme, au hasard, les sœurs Scotto (en p. 42). Me retrouver, enfin les soeurs, dans le même bâteau que Guillaume Gomez, Christophe Michala, Adeline Grattard ou Esterelle Payany, pour n’en citer que quelques-uns et unes, est une grande joie.

Et outre des recettes, ce livre vous donnera tous les trucs pour ne jamais rater un cookie: vous saurez tout sur les matières grasses, les sucres, les œufs, les farines, les céréales, les fruit secs, les oléagineux… Sur le façonnage et les cuissons. Avec, bien sûr, des recettes sans œufs, sans gluten, sans oléagineux ou véganes. Sans oublier le petit chapitre sur le SAV des cookies, ou pourquoi mon cookie n’est pas aussi beau que sur les réseaux sociaux. Une petite bible à offrir, ou à s’offrir.

Ma recette

Encore avec noix et chocolat, comme dans celle du livre, mais assez différente. Évidemment, je refais rarement les choses exactement pareil…

Cookies chocolat-noix

Pour 25 cookies environ. Préparation : 30 min. Repos : 1 h. Cuisson : 20 min.

•  150 g de votre chocolat noir préféré

• 150 g de cerneaux de noix

• 50 g de beurre doux

• 50 g de beurre demi-sel

• 100 g de crème fraîche épaisse

• 50 g de sucre blond

• 50 g de sucre rapadura

• 200 g de farine de blé

• 1/2 sachet de poudre à lever

• 1 œuf

• Parfums, à votre goût : muscade, cannelle, poivre, vanille, anis étoilé, girofle…

• 2 pincées de fleur de sel

1. Les deux beurres doivent être en pommade, donc soit sortis à l’avance, soit doucement réchauffés. Hachez grossièrement les noix sur une planche, et le chocolat de la même façon. Vous pouvez bien sûr utiliser des pépites de chocolat, mais moi j’aime bien le hacher au couteau, histoire d’avoir des morceaux de taille différente.

2. Mélangez beurres et crème, ajoutez les sucres et fouettez, à la main ou au robot, jusqu’à obtention d’une crème souple. Incorporez l’œuf puis la farine, la levure et les épices en les tamisant. Travaillez ou mixez rapidement le tout.

3. Ajoutez noix et chocolat à la pâte, mélangez et réservez 1 h au réfrigérateur.

4. Au bout d’1 h, retirez la pâte du froid et préchauffez le four à 180° (th. 6). À l’aide d’une cuillère à glace, formez des boules et déposez-les, en les espaçant, sur une ou deux plaques à pâtisserie, tapissée(s) de papier sulfurisé. Appuyez très légèrement sur chaque boule pour que la cuisson soit harmonieuse, le centre moelleux et les bords plus fermes.

5. Glissez au four préchauffé et laissez cuire 18 à 20 min. Laissez reposer 10 min puis décollez les cookies du papier et laissez-les refroidir sur une grille avant de les dévorer : ils sont moelleux et le restent très longtemps.

Le cookie de nos rêves
Déborah Dupont-Daguet et Géraldine Martens
First Editions
18,95 euros.

Si vous le souhaitez, vous pouvez télécharger cette recette, au format PDF, en cliquant sur l’image ci-dessous

Une réflexion sur “Cookies

Les commentaires sont fermés.