Maquereau, laitue de mer et riz

Le maquereau, c’est bon et pas cher. Je vous avais déjà proposé une recette fraîche et estivale, voici aujourd’hui une recette hivernale et plutôt japonisante, avec soja et sésame, comme un teriyaki.

Achetez les maquereaux entiers et demandez à votre poissonnier de les préparer en filets. Quant à la laitue de mer, elle est fraîche, iodée, parfaite avec le salé-sucré de la sauce.

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Maquereau au sésame, laitue de mer

(Pour 3 ou 6 personnes. Préparation : 15 min. Repos : 15 min. Cuisson : 5 min.)

• 3 maquereaux moyens, en filets

• Quelques lamelles de laitue de mer, fraîche

• 2 cuillerées à soupe de sauce de soja légère

• 2 cuillerées à soupe de vermouth blanc sec : Noilly Prat

• 1 cuillerée à café de sucre

• 1 cuillerée à soupe de graines de sésame blond

• 1 cuillerée à soupe d’huile neutre

• 1 cuillerée à café d’huile de sésame

Pour servir :

• Riz blanc, tiède

1. Coupez les filets de maquereaux en deux et entaillez-les. Roulez-les dans le gros sel et laissez reposer 15 min. Rincez la laitue de mer sous l’eau fraîche.

2. Mélangez sauce de soja, vermouth et sucre.

3. Torréfiez les graines de sésame dans une poêle sèche et réservez.

4. Rincez les morceaux de maquereau et épongez-les. Faites chauffer l’huile neutre dans la poêle où vous avez fait dorer le sésame et faites-y dorer les morceaux de maquereaux 30 secondes sur chaque face. Versez le mélange soja-vermouth-sucre et laissez cuire les morceaux de maquereau encore 2 min, en les retournant une fois.

5. Répartissez du riz dans 3 ou 6 bols et posez dessus les morceaux de maquereau. Parsemez de sésame et faites couler quelques gouttes d’huile de sésame sur le poisson. Ajoutez des lamelles de laitue et servez aussitôt.

Si vous le souhaitez, vous pouvez télécharger cette recette, au format PDF, en cliquant sur l’image ci-dessous
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