Grillade de porc marinée, goûts mêlés

La grillade de porc est un morceau mal connu, délicieux et peu cher. Elle est parfaite simplement grillée entière, telle que je vous la propose, ou encore coupée en lamelles et sautée telle quelle ou avec des légumes pour un plat express. Ajoutez des épices, des parfums variés, comme je l’ai fait en mélangeant huile d’olive et tamari, Europe et Asie.

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Grillade de porc aux goûts mêlés

(Pour 3 à 4 personnes. Préparation : 15 min. Repos : 12 h. Cuisson : 6 min.)

• 400 g de grillade de porc

• 1 citron bio

• 1 grosse noix de gingembre frais

• 1  grosse gousse d’ail

• 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

• 2 cuillerées à soupe de tamari (*)

• 1 feuille de laurier

• 1 brin de thym

• 1 piment oiseau sec

Pour servir :

• Riz blanc tiède

• 1 cœur de votre salade préférée (ici, un mélange de pain de sucre et de radicchio)

• Le même citron bio que plus haut

• 2 cuillerées à soupe de pistaches en bâtonnets

• 1 oignon rouge

• Huile de sésame

1. Préparez la marinade : pelez ail et gingembre et râpez-les sur une râpe Microplane. Rincez le citron, épongez-le et râpez la moitié de son zeste de la même façon. Ajoutez le piment et le thym que vous émiettez, la feuille de laurier cassée grossièrement, l’huile et le tamari. Mélangez.

2. Entaillez le morceau de viande en croisillons et tartinez-le du mélange précédent, sur les deux faces. Laissez mariner 12 h au réfrigérateur.

3. Retirez la viande du froid 1 h avant de la faire cuire.

4. Ciselez les salades, rincez-les et essorez-les. Pelez l’oignon et émincez-le. Répartissez le riz dans 3 ou 4 bols et parsemez de salade.

5. Faites griller la viande sur un gril de contact ou dans une poêle sèche, 2 à 3 min sur chaque face, selon son épaisseur. Coupez-la en lamelles. Répartissez ces dernières dans les bols.

6. Versez 5 cl d’eau dans la poêle et déglacez les sucs de cuisson de la viande, en remuant avec une spatule. Nappez-en les morceaux de viande.

7. Parsemez chaque bol d’oignon et de pistaches et râpez le reste de zeste de citron. Coupez le citron en deux et ajoutez quelques gouttes de jus dans chaque bol, ainsi que quelques gouttes d’huile de sésame. Servez aussitôt.

(*) Le tamari est une sauce de soja… enfin, presque, car elle est sans blé. Elle est très sombre, souvent plus salée et plus puissante que la classique sauce de soja au blé.

Si vous le souhaitez, vous pouvez télécharger cette recette, au format PDF, en cliquant sur l’image ci-dessous

Porcvignette