Endives, carottes et kumquats

En cette période de confinement, je ne vais pas chercher des ingrédients rares ou venus de loin, non, je me contente de ce que je vais trouver chez les petits producteurs qui livrent à la maison. Je me promène donc entre carottes, chou-fleur, endives, betteraves… C’est le moment où jamais de penser à des accords différents. Ainsi cette salade basique, toute simple, mais relevée par la jolie acidité des kumquats.

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Salade d’endives aux carottes et aux kumquats

(Pour 3 ou 4 personnes. Préparation : 10 min.)

• 3 endives

• 2 carottes pas trop grosses

• 4 kumquats bio

• 6 cerneaux de noix

La vinaigrette :

• 1/2 cuillerée à café de moutarde (votre préférée, plus ou moins douce)

• 1 cuillerée à café de vinaigre de Xérès

• 1 cuillerée à café de condiment balsamique blanc

• 1 cuillerée à café d’huile de noix

• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

• sel, poivre

1. Préparez la vinaigrette : délayez la moutarde dans le vinaigre et le condiment balsamique. Ajoutez les huiles, salez peu, poivrez généreusement et mélangez.

2. Rincez les kumquats, épongez-les, coupez-les en deux dans la longueur puis en demi-rondelles ; éliminez les pépins. Pelez les carottes, rincez-les, épongez-les et râpez-les sur une râpe à gros trous. Lavez les endives et coupez-les en rondelles de 1 cm.

3. Mettez endives, carottes et kumquats dans un saladier. Ajoutez les noix que vous brisez entre vos doigts ou coupez au couteau,  arrosez de vinaigrette, mélangez et servez aussitôt.

Si vous le souhaitez, vous pouvez télécharger cette recette, au format PDF, en cliquant sur l’image ci-dessous

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