Légumes mélangés et orge perlé

Pour tout vous dire, je n’ai pas pesé mes légumes… Pas sérieux, je sais, mais je vais vous parler de taille ou de poignée et vous y arriverez. D’abord, parce que c’est très facile, ensuite parce que vous pouvez mettre les légumes de votre choix. De saison toujours.  L’intérêt est qu’ils cuisent doucement à couvert : le résultat donnera des carottes encore très légèrement fermes alors que les autres seront délicieusement fondants. Et comme ils cuisent sans être mélangés, ils ne sont pas écrasés.

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Cocotte de légumes, pesto de fanes et orge perlé

(Pour 3 à 4 personnes. Préparation : 20 min. Cuisson : 45 min.)

Les légumes :

• 1 carotte jaune moyenne

• 1 carotte orange moyenne

• 3 navets moyens avec leurs fanes

• 1/4 de gros chou-fleur ou 1/2 petit

• 1 courgette moyenne

• 3 grosses poignées de shiitakés

• 2 oignons jaunes moyens

• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive

• Fleur de sel

Le pesto :

• Les fanes d’1 botte de 6 navets

• 8 cerneaux de noix

• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive intense

• Fleur de sel

L’orge perlé :

• 250 g d’orge perlé

• 25 g de beurre

• Fleur de sel

1. Préparez les légumes : pelez les carottes et les oignons ; coupez la partie terreuse du pied des shiitakés.  Rincez les légumes et épongez-les.

2. Coupez les carottes et la courgette en quatre dans la longueur puis en morceaux de 1 cm. Coupez les navets en 8 quartiers. Séparez le chou-fleur en fleurettes. Coupez les shiitakés en 2 ou 3 s’ils sont gros.

3. Huilez une cocotte en fonte : la mienne est ovale et fait 23 cm dans la partie la plus longue. Émincez les oignons et étalez-les dans la cocotte. Ajoutez, dans cet ordre : carottes, navets, courgettes, chou-fleur et shiitakés. Versez 2 cuillerées à soupe d’eau dans la cocotte. Posez sur feu vif et dès que l’eau bout, baissez l’intensité de la chaleur, couvrez la cocotte et laissez cuire 45 min, sans y toucher.

4. Plongez l’orge perlé dans de l’eau bouillante et laissez frémir 45 min.

5. Pendant la cuisson des légumes et de l’orge, préparez le pesto : rincez les  fanes et épongez-les ; retirez la partie trop dure des tiges puis hachez grossièrement le reste. Mixez ces fanes avec les noix, en incorporant l’huile et autant d’eau. Salez légèrement.

6. Lorsque l’orge est cuit, égouttez-le et ajoutez le beurre et quelques pincées de sel. Mélangez bien.

7. Servez les légumes sur un lit d’orge, ajoutez quelques cuillerées de pesto et servez aussitôt.

Si vous le souhaitez, vous pouvez télécharger cette recette, au format PDF, en cliquant sur l’image ci-dessous

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