Tarte poireaux et petits pois

De mon panier bio, il me restait des poireaux ; dans le nouveau, il y avait des petits pois. Les marier, quelle bonne idée ! Une recette facile, sans œufs et avec une pâte à tarte qui se fait en un clin d’œil et qui n’a pas besoin de repos.

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Tarte facile poireaux et petits pois

(Pour 4 à 6 personnes. Préparation : 30 min. Cuisson : 1 h)

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La pâte :

• 300 g de farines de blé (mélange farines complète et semi-complète)

• 50 g d’huile d’olive goût intense

• 1 cuillerée à café de poivre fraîchement moulu

• 1/2 cuillerée à café de noix muscade râpée

• 6 pincées de cannelle en poudre

• 6 pincées de piment fumé en poudre

• Le zeste râpé d’1/2 citron bio

• 1/2 cuillerée à café de sel

La garniture :

• Le blanc et la partie vert tendre de 4 gros poireaux

• 3 poignées de petits pois frais écossés

• 70 g de fromage râpé gros (comté et manchego)

• 3 cuillerées à soupe de crème liquide entière

• 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

1. Préchauffez le four à 210° (th. 7). Coupez les poireaux en 2 dans la longueur puis en tronçons de 2 cm de long. Rincez-les et égouttez-les.

2. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites-y revenir les poireaux 6 min, en les retournant régulièrement. Ajoutez les petits pois et laissez cuire encore 2 min. Salez, poivrez et versez le tout dans une passoire au-dessus d’un bol pour que les poireaux soient le plus secs possible et récupérez leur jus de cuisson.

3. Préparez la pâte : tamisez la farine dans un grand bol, ajoutez sel et épices et mélangez. Creusez un puits au centre et versez-y l’huile et le jus rendu par les poireaux – j’en avais environ 30 g. Ajoutez suffisamment d’eau pour arriver à 150 g de liquide – il vous en faudra plus ou moins, selon les farines que vous utiliserez, donc versez l’eau peu à peu. Travaillez rapidement le tout du bout des doigts, jusqu’à obtenir une boule.

4. Étalez la boule de pâte – elle n’est pas élastique et l’opération est très facile –  pas trop finement en un disque d’environ 35 cm de diamètre. Posez-la dans un moule à bords hauts, tapissé de papier sulfurisé – le mien fait 25 cm de diamètre et les bords 4 cm de haut. Mais vous pouvez choisir un moule à tarte classique ou même pas de moule du tout, vous rabattrez simplement la pâte sur la garniture.

5. Mélangez les poireaux et petits pois avec les 3/4 du fromage et répartissez-les dans la pâte. Zébrez de crème et parsemez du reste de fromage. Rabattez la pâte sur la garniture en la plissant.

6. Glissez au four et laissez cuire 40 à 45 min. Servez chaud, tiède ou à température ambiante.

Si vous le souhaitez, vous pouvez télécharger cette recette, au format PDF, en cliquant sur l’image ci-dessous

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