Cookies gingembre-chocolat

Je vous ai déjà parlé du livre Le cookie de nos rêves, qui contient une recette des sœurs Scotto – la fameuse page 42 ! À le lire et relire, je suis tombée sur la recette de la cheffe Adeline Grattard, femme aussi réservée que talentueuse. Et cette recette m’a donné très très envie… Donc direction le placard, et bien sûr, confinement oblige, je n’avais pas tout les ingrédients – mais de toute façon je suis bien incapable de faire une recette à l’identique, faut toujours que j’y mette mon grain de sel. Là, par exemple, je n’avais pas de sucre rapadura et j’ai ajouté du gingembre frais et du chocolat, et puis j’ai  changé les proportions. Si on ne s’amusait en cuisine, si on ne variait pas les plaisirs, les recettes seraient gravées dans le marbre et on s’ennuierait prodigieusement. Je ne le dirai jamais assez : amusez-vous avec les aliments, et surtout ne suivez pas mes recettes ou plutôt, si, appropriez-vous les ! Bref, ce n’est pas tout à fait le cookie d’Adeline, mais il est terriblement bon et absolument addictif !

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Cookies gingembre-chocolat

(Pour 18 gros cookies. Préparation : 20 min. Cuisson : 12 à 15 min.)

• 150 g de sucre muscovado (*)

• 150 g de sucre blond

• 150 g de beurre à température ambiante

• 250 g de farine de blé (T 65)

• 2 œufs

• 1 noisette de gingembre frais râpé

• 30 g de gingembre confit (**)

• 50 g de votre chocolat noir préféré

• 1/2 sachet de poudre à lever

• 3 pincées de fleur de sel

1. Préchauffez le four à 180° (th. 6). Coupez le chocolat en petits morceaux, au couteau. Coupez le gingembre confit de la même façon.

2. Mettez les deux sucres dans un saladier. Ajoutez le beurre et travaillez le tout à la spatule, jusqu’à obtention d’une pâte épaisse. Ajoutez les œufs et le gingembre râpé en mélangeant, puis la farine et la levure en les tamisant, et enfin, le sel, les 3/4 du chocolat et le gingembre confit.

3. Formez de grosses boules de pâte – de 50 g chacune environ – et répartissez-les, bien séparées les unes des autres,  sur deux plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé. Enfoncez légèrement sur les cookies, ça et là, les morceaux de chocolat restants, sans trop écraser les boules.

4. Glissez au four et laissez cuire 12 min environ : les cookies ont joliment blondi, se sont étalés. Retirez du four et faites refroidir les cookies sur une grille avant de les croquer – ils sont encore très très bons le lendemain, très légèrement élastiques et toujours moelleux.

(*) Le muscovado est un sucre de canne non raffiné, à la jolie couleur caramel et au goût puissant. N’hésitez pas à le tamiser avant de l’utiliser car il a tendance à s’agglutiner en petites boules. Vous en trouverez ici ou ici.

(**) Il ne me restait QUE 30 g de gingembre confit, mais je pense que vous pouvez facilement en mettre le double !

Si vous le souhaitez, vous pouvez télécharger cette recette, au format PDF, en cliquant sur l’image ci-dessous

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