La douceur des kumquats

Des délicieux agrumes que j’avais achetés chez Bachès , il me restait des kumquats (je vous avais déjà donné une recette chocolatée) totalement désassortis, petits et gros, acidulés ou doux…

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Bref, un mélange que j’ai préparé dans un sirop épicé, aussi bon en dessert sur une tranche de cake ou de biscuit, une glace ou du yaourt, que servis avec un rôti de porc ou un magret – et profitez-en pour déglacer les sucs de cuisson avec un peu de sirop.

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Kumquats épicés

(Pour 4 personnes. Préparation : 10 min. Cuisson : 30 min.)

• 400 g de kumquats mélangés

• 150 g de sucre blond

• 2 clous de girofle

• 1/4 de gousse de vanille

• 3 grandes lamelles de gingembre

• 4 pincées de muscade râpée

• Deux tours de moulin à poivre

1. Rincez les kumquats et coupez-les en quatre dans la longueur puis en deux ou trois morceaux, selon leur taille. Pelez le gingembre et coupez-le en lamelles. Fendez la vanille dans la longueur.

2. Mettez le sucre et les épices dans une casserole. Ajoutez 200 g d’eau et portez à ébullition. Laissez frémir 5 min puis ajoutez les kumquats. Laissez frémir 10 min.

3. Égouttez les kumquats – profitez-en pour éliminer les nombreux pépins – et laissez réduire le sirop 10 min à feu vif. Replongez les kumquats dans le sirop et mélangez 3 min. Laissez refroidir.

4. Réservez ces kumquats dans un bocal fermé, au réfrigérateur et consommez dans les 15 jours.

Si vous le souhaitez, vous pouvez télécharger cette recette, au format PDF, en cliquant sur l’image ci-dessous

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