Une focaccia et une salade

La focaccia, c’est l’Italie, les vacances… Mais cela peut être aussi un plaisir quotidien, ou presque. Ma recette est facile, comme d’habitude. Et servie ici avec une salade totalement printanière qui marie le croquant des fèves et des petits pois crus à la fermeté de la feta, le tout habillé d’une merveilleuse huile d’olive puissante et parfumée et garnie des fleurs poivrées de ciboulette.

• La focaccia

Focaccia, avant cuisson et après.

Focaccia

(Préparation : 20 min. Cuisson : 20 min. Repos : 2 h.)

• 500 g de farine, type 65 (*)

• 15 g de levure de boulanger fraîche (**)

• 40 g d’huile d’olive, goût intense

• 1 cuillerée à café de sel de mer fin

• 1 cuillerée à café de sucre semoule

Pour la cuisson :

• Huile d’olive goût intense

• Thym

• Fleur de sel

1. Versez 250 g d’eau tiède dans un bol, ajoutez le sucre et délayez-y la levure. Laissez gonfler 10 à 15 min, jusqu’à ce que des bulles se forment en surface.

2. Mettez la farine dans un grand saladier. Faites un puits au centre, ajoutez la levure et l’huile. Travaillez rapidement le tout, en ajoutant le sel, jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène. Laissez-la dans le saladier que vous couvrez d’un linge. Laissez reposer 1 h environ dans un endroit tiède : la boule doit avoir doublé de volume.

3. Au bout de ce temps, travaillez  la pâte sur le plan de travail :  elle forme une boule très souple et plus du tout collante.

4. Huilez une plaque de cuisson à bord haut (la mienne mesure 25 X 35 cm). Déposez-y la boule de pâte et laissez-la se détendre 30 min, toujours couverte du torchon.

5. C’est maintenant le moment d’étaler la pâte dans la plaque, en la poussant doucement avec les mains jusqu’à ce qu’elle atteigne les bords du moule.

6. Préparez la cuisson : fouettez à la fourchette 50 g d’huile et 50 g d’eau et versez ce mélange sur la pâte, en l’étalant bien avec les paumes de vos mains. Avec vos doigts, formez des trous sur toute la surface de la pâte. Parsemez de fleur de sel et de thym effeuillé (ou de romarin, ou sel seul, comme vous aimez).

7. Préchauffez le four à 210° (th. 7), cuisson statique et pas chaleur tournante. Laissez-le chauffer 15 min puis glissez-y la focaccia. Laissez cuire 20 à 25 min, jusqu’à ce que la focaccia soit blonde ou plutôt dorée, comme vous aimez.

8. Retirez la focaccia du four et huilez-en toute la surface avec un pinceau trempé dans l’huile d’olive. Démoulez et laissez reposer sur une grille. Croquez la focaccia chaude, tiède ou à température ambiante.

– Vous pouvez préparer la pâte au robot. Dans ce cas, versez la farine, la moitié de l’eau, le sucre et la levure. Mixez rapidement puis ajoutez le reste des ingrédients et continuez de mixer jusqu’à la formation d’une boule souple.

 (*) La farine doit être riche en gluten pour donner une pâte moelleuse et alvéolée. J’ai choisi celle-ci, la numéro 3, de la marque italienne Petra, que j’ai achetée chez Rap.

(**) Achetez de la levure fraîche chez votre boulanger ou dans les magasins bio. Elle se conserve quelques jours au réfrigérateur.  Si vous ne l’utilisez pas, conservez-la quelques mois au congélateur et laissez-la tranquillement dégeler avant de l’utiliser.

• La salade

salade2

Salade printanière

(Préparation : 5 min.)

• Fèves fraîches décortiquées

• Petits pois frais écossés

• Feta

• Oignon rouge

• Huile d’olive goût intense (*)

• Fleurs de ciboulette (facultatif)

• Fleur de sel

• Poivre fraîchement moulu

1. Coupez la feta en cubes. Mélangez-la aux fèves et aux petits pois. Assaisonnez d’huile et mélangez.

2. Parsemez d’oignon finement émincé. Parsemez de très peu de fleur de sel, poivrez et garnissez de fleurs de ciboulette. Servez avec la focaccia.

(*) J’aime beaucoup Oblica, une huile qui vient de Croatie, et qui est une pure merveille. Mais il y en a plein d’autres, tout aussi délicieuses.

Si vous le souhaitez, vous pouvez télécharger cette recette, au format PDF, en cliquant sur l’image ci-dessous

3vignette